mardi 24 mai 2011

Vacances

Vous me direz, quoi encore en vacances?!? Eh oui, nous partons pour un petit voyage de trois semaines. Nous passerons quelques jours chez mes beaux-parents en Belgique avant de nous envoler vers Prague. Ensuite nous irons sur la Côte Amalfitaine et reviendrons par Rome. De belles escapades en famille en perspective! Vous aurez tous les détails croustillants à mon retour! En attendant profitez bien de la saison des asperges du Québec!!

À bientôt!

Marie-Claude

mardi 17 mai 2011

Pâtes aux fruits de mer et champignons


Mari qui travaille tard le soir + Maman épuisée de superviser fiston = quel genre de repas? Grâce au secours de la belle-sœur ce fût un repas grandiose pour un lundi soir, surtout lorsque la maman a décidé qu’elle méritait un verre de vino. Notez que la maman avait beaucoup de champignons à passer.

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pâtes aux fruits de mer et champignons

Pour 6 portions; préparation et cuisson 30 min.

Ingrédients
  • 500g de linguine
  • 2 oignons émincés ou l’équivalent en échalotes françaises
  • 3-4 gousses d’ail émincées
  • 2 boîtes de champignons tranchés
  • 2 courgettes coupées en petits dés
  • ½ poivron rouge coupé en mini dés
  • 2 sachets de fruits de mer mélangés surgelés (environ 300 g chacun) (il est préférable de les faire dégeler et de les éponger)
  • ½ botte de persil haché finement
  • 500 ml de crème 15%
  • Fécule de maïs au besoin et au goût
  • Sel, poivre

Méthode :

  1. Faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile les oignons et l’ail. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les champignons. Bien faire rôtir les champignons pour enlever leur eau le plus possible.
  2. Ajouter les courgettes et les fruits de mer mélangés (dégelés et épongés). 
  3. Lorsque les fruits de mer sont presque cuits, ajouter les poivrons, le persil, la crème, le sel et le poivre. 
  4. Faire mijoter quelques minutes, ajouter de la fécule de maïs au besoin. 
  5. Servir sur un lit de linguine fraîchement cuites.
Note : Le parmesan est à éviter avec les fruits de mer. Si le goût vous manque, ajouter un peu de sel dans votre assiette.

Congélation et cuisine communautaire du 7 mai

Avec mes derniers voyages et les nombreuses crises dentaires de mon chérubin chéri, nous nous n’étions pas rencontrés pour faire une cuisine communautaire depuis des lunes, en fait depuis le temps des fêtes… Le besoin d’en faire une me taraudait depuis déjà quelques semaines puisqu’il ne me restait plus rien dans mon congélateur de prêt à servir pour les soirées fatiguées (celles où je suis fatiguée au point où je n’arrive pas à faire un souper). J’ai donc réuni mes sœurs, mon frère et ma belle-sœur pour faire quelques repas à congeler.

Avant de vous parler de notre menu, je voulais vous parler de congélation. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’aime pas manger trop souvent la même chose et je suis un peu difficile, voire "snob", sur les repas congelés/réchauffés. Ce qui fait en sorte que je choisis avec soin ce que je mets dans mon congélateur (d'où un choix minutieux quand vient le temps de faire le menu d'une cuisine collective). Voici ce qu’on trouve en général dans mon congélateur.

Dans la section prêt-à-servir, il y a de la sauce à spaghetti (sauce classique, sauce aux saucisses, sauce aux lentilles, etc.), des pointes de pizza maison déjà en portions, des galettes de burger à la viande ou végétariennes, des saucisses, de la soupe (c’est plus rare), de la viande marinée, des ragoûts (juste la viande), des muffins, des biscuits maison, de la tourtière, etc.

Dans la section prêt-à-utiliser, il y  a de la baguette coupée pour faire des sandwichs chauds ou froids, des petits pains, des pains hamburger/hot dog, des filets de poulet, de porc, de poisson en portions (ou autres coupes et autres viandes), des crevettes crues à équeutage rapide, du bouillon maison, des petits fruits pour faire des smoothies ou des muffins rapides, des légumes de saison parés (ex. des blancs de poireaux émincés, de la citrouille en cubes), du fromage râpé, en tranches, etc.

Dans la section bébé (notez que cette section prend la moitié du congélateur!), des repas complets maison en purée et des légumes et des fruits en purée.

Notez que je ne congèle pas de pâtes, patates ou autres féculents parce que je trouve qu’une fois dégelés la texture devient franchement peu ragoutante. 
Alors voici les recettes que nous avons faites. Elles sont vraiment bonnes et faciles. Mon coup de cœur va au gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson, je l'aurai mangé à moi seule tellement c'était du bonheur dans la bouche!

Carbonades flamandes 
(recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge signé Colruyt)

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2h15. 

Ingrédients
  • 1 kg de cubes de carbonades de bœuf (cubes de bœuf bourguignon)
  • Un peu de farine pour recouvrir les cubes de viande
  • 1 bière (33cl) brune (belge de préférence)
  • 1 cuiller à soupe de cassonade
  • 2 gros oignons
  • 3 cuillers à soupe de farine
  • 4 cuillers à soupe de beurre
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuiller à café de thym
  • ½ cuiller à café de muscade
  • Sel et poivre
Note: Bien meilleur si préparé la veille! S’accompagne traditionnellement de frites. Si vous ne voulez pas manger de frites, servir les carbonades avec des pommes de terre en chemise ou en purée avec un légume vert ou des carottes cuites.
 
Méthode :

La veille
  1. Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre dans une grande casserole (pour un meilleur goût utiliser une casserole en fonte de type Creuset) et faire revenir les oignons émincés grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les retirer de la casserole. 
  2. Mettre le reste du beurre et faire dorer les cubes de bœuf préalablement farinés.
  3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Remettre les oignons. Ajouter les clous de girofle, le sel, le poivre, la cassonade.
  4. Verser la bière petit à petit et ajouter le thym, les feuilles de laurier et la muscade. Couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 1h45 (beaucoup plus si vous utilisez des cubes à ragoût). 
Le jour même 
  1. Réchauffer à feu doux. Si nécessaire rajouter un peu d’eau. Servir avec des frites bien chaudes et croustillantes. Ça fond dans la bouche!


Hamburger de porc  
(recette tirée du blog Les Délices de Mel)

Pour 6 personnes, préparation et cuisson 30 min, repos 30 min.

  • 1 œuf
  • ½ tasse (125ml) de chapelure
  • ¼  tasse (60ml) d'oignon haché
  • 2 cuillers à soupe (30 ml) de persil frais haché
  • ½ cuiller à thé de flocons de piment fort
  • Sel et poivre
  • 750g (1 ½ lbs) de porc haché
  • ¼  tasse de sauce BBQ du commerce
  • Pains et garniture de votre choix

N.B. : Dans les Délices de Mel elle sert le burger avec une mayonnaise aux poivrons rôtis qui semble être très prometteuse!

Méthode :
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit assez homogène. 
  2. Façonner en galettes.
  3. Recouvrir les galettes et les mettre au frigo 30 minutes pour les raffermir. (Pas obligatoire mais intéressant) 
  4. Faire cuire sur le BBQ jusqu’à ce que les galettes soient cuites soit environ 10-12 minutes. 
  5. Faire chauffer les pains, garnir les hamburgers et déguster!


Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson. Vraiment trop bon pour être vrai!
 

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson (No Bake Royal Chocolate Biscuit Cake)(recette tirée de l’excellent blog de Veggie Belly)

Pour 8 personnes, préparation 30 min, réfrigération 3h.

Ingrédients
  • 210 g de biscuits de type digestifs (environ 12) (J’ai utilisé les biscuits Maria)
  • 180g de chocolat au lait
  • 60 g de chocolat noir (min. 60% de cacao)
  • 4 cuillers à soupe de beurre
  • 2 cuillers à soupe de lait
  • 4 cuillers à soupe de sucre
N.B. : Vous pouvez varier le ratio chocolat au lait/chocolat noir à votre goût, tant que vous mettiez 240g de chocolat. Si vous voulez une variante moins sucrée, n'ajouter que 2 cuillers à soupe de sucre plutôt que 4. Entreposer au frigo.

Méthode :
1.      Briser chaque biscuit en environ 10 morceaux. Placer les morceaux dans un bol.
2.      Faire fondre les autres ingrédients au bain-marie (mon belge de mari suggère fortement d’utiliser un bol en verre et une cuiller en bois).
3.      Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et le faire tiédir pendant 15 minutes. Bien enrober les biscuits de chocolat.
4.      Mettre un papier parchemin ou une pellicule plastique dans le fond d’un moule à pain ou un moule à gâteau. Y déposer le mélange biscuits/chocolat en l’aplatissant bien sur le dessus avec une maryse. Si votre mélange est encore chaud, laisser le refroidir avant de passer à l’étape suivante.
5.      Recouvrir le mélange du pan restant de pellicule plastique ou de papier parchemin sur le dessus du gâteau. Presser avec les mains pour que le mélange soit bien compact.
6.      Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
7.      Retirer la pellicule plastique ou le papier parchemin et couper en tranches ou en cubes pour servir.
8.      Servir avec un bon verre de lait ou une tasse de thé ou café fumant. Miam!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson.

 

mardi 10 mai 2011

Notre petit voyage en Belgique


Une image typique de la Belgique (manque plus que les vaches).

La vie de tous les jours avec un bébé de 8 mois qui a percé sa 6e dent et qui, curieux comme tout, arrive maintenant à fouiller partout parce qu’il rampe, affecte directement la fréquence de mes billets. Ce n’est que 3 semaines après notre retour que je peux enfin vous faire un résumé photo de notre voyage en Belgique tel que promis.

Comme prévu, nous avons bien bu, bien mangé pendant tout notre séjour. Et ce, sans trop de prendre de kilos (ça relève de l’exploit!). Nous avons réussi à voir la famille au grand complet et quelques amis. Laurent a été très sage, les vols se sont passés à merveille ainsi que le décalage horaire (au bout de trois jours il faisait ses nuits à l’heure habituelle!). Nous avons eu beaucoup de plaisir et du beau temps (oui, oui, vous lisez bien, du beau temps en Belgique pendant 2 semaines d’affilée!). Nous sommes même revenus halés (et non, nous n’étions pas en Espagne ;)). Même si la visite de famille et amis (et tout ce que nous ingurgitons au passage) n’est pas très reposante en général, ce voyage a été pour nous une véritable pause. Prendre son temps, se faire dorloter par les beaux-parents et se faire griller au soleil a réussi à recharger nos piles. Être hors de notre quotidien nous a fait du bien et nous avons bien hâte aux prochaines retrouvailles. Sans plus tarder, voici les points forts de notre voyage en photo. Attachez-vous bien, il y en a une quarantaine! (Cliquez sur les photos pour les voir en plus grand format).


 
A l'aéroport de Montréal, repas avant notre départ.
Laurent découvre l'herbe pour la première fois.
Château de Seneffe.

Laurent aide grand-papa à faire des frites maison.

4 générations de Sophie.

4 générations de Sophie et la seule arrière-grand-mère de Laurent.

4 générations de Sophie-Quertin.

Des cousins éloignés mais près du cœur.

Les deux plus petits.
Laurent dans la Mer du Nord, Bray-Dunes, France.

Laurent dans la Mer du Nord avec papa, Bray-Dunes, France.

Laurent dans la vague.

Moi à la mer.

Laurent "trippe" dans le sable.

Laurent "trippe" dans le sable.

Laurent "trippe" dans le sable.

Laurent et une gaufre de Bruxelles.

Laurent et une gaufre de Bruxelles.

Laurent et une gaufre de Bruxelles.

Laurent devant un lémurien, Parc Paradisio.

Laurent et une girafe, Parc Paradisio.

Laurent la STAR.

Balade au Parc Paradisio avec les grands-parents belges.

Parc Paradisio avec les grands-parents belges
Sur la Grand Place, Bruxelles.

Monument près de la Grand Place, Bruxelles.

Manneken Pis, Bruxelles.

Beau repas avec mon amie Mélissa, au Publico, Bruxelles.

Beau repas avec mon amie Mélissa, au Publico, Bruxelles: Pâtes farcies sauce Gigi.

Lunch en amoureux dans le quartier royal de Bruxelles: Quiche lorraine; salade frisée au chèvre et lardons.


Laurent hume les fleurs du pommier.

Tartes pour le 16 heures.

Repas léger du soir: tartines et charcuterie.

Château de la follie, Écaussinnes. (oui ça prend 2 l)

Laurent joue à Peek-a-boo.

Laurent joue au camion avec des cousines éloignées.

Laurent sur un tricycle.

Beau petit bonhomme avec maman.

Photo de famille avec les arrières-grands-parents.

Photo de famille.

Jardin royal, Laeken.

Serres royales, Laeken.

Serres royales, Laeken.

Serres royales, Laeken.

Serres royales, Laeken.

La fête des mères

Dimanche dernier était ma première fête des mères. Je dois dire que j’étais toute énervée à l’idée de me faire choyer ce jour-là parce que je suis maintenant maman (j’ai été gâtée en plus!). Tellement centrée sur mon nombril (pas que ça arrive souvent…) que j’en ai oublié ma mère! D’ailleurs tous mes frères et sœurs et mon père! semblent également avoir oublié de lui acheter une carte ou un petit cadeau… Alors pour me reprendre, voici une petite anecdote de ma jeunesse, pour te faire sourire maman!

Quand j’étais petite (genre 8-10 ans) on mangeait souvent des muffins faits maison. J’ai gardé depuis ces années, un amour pour les muffins comme collation santé. Maintenant que mon bébé mange du solide, je me fais plaisir (et lui fait plaisir) en faisant des muffins. 

Samedi dernier, en cuisine communautaire, nous avons fait des muffins carotte/ananas. Bébé adore, au point qu’il a mangé à lui tout seul 2 mini-muffins hier! En lui donnant bouchée par bouchée, j’ai repensé à cette belle époque où nous mangions souvent des muffins. 

Muffins maison


Ma super-maman (on était 5 enfants) trouvait le temps à chaque semaine d’en faire… épatant n’est-ce pas?  Mais savez-vous pourquoi nous avions la chance d’en manger souvent?  

[Roulement de tambour]   

Eh bien, elle récupérait nos fonds de céréales du matin. Vous savez, le fond tout mou d’avoir trempé longtemps dans le lait… Ma mère, économe pour deux, non pour quatre, prenait donc nos restants et les transformait en muffins, qu’on mangeait avec délice (non mais tout ce qu'on peut cacher avec des brisures de chocolat ;)). Je peux vous dire que ma mère, après avoir fait des muffins comme cela pendant des années, n’a jamais suivi de recettes et les réussissait à chaque fois!  

Maintenant que nous sommes tous les cinq des adultes et jeunes-adultes, ma mère ne fait presque jamais de muffins…. vous savez pourquoi maintenant... elle n’a plus de matière première ;)

Je ne sais pas si je perpétuerai la tradition des muffins aux céréales molles, ni si je serai aussi championne qu'elle à faire des muffins les yeux fermés, mais chose certaine, j’ai bien l’intention d’initier mon enfant (et ceux à venir) à ces petits plaisirs de la vie. Merci maman pour ces beaux moments! Je t’aime xox