vendredi 19 novembre 2010

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Depuis deux semaines, je reçois un panier bio à la maison. (Yé! Plein de beaux fruits et légumes livrés à la maison. En plus d'être très bon, ça fait beaucoup moins d’épicerie à faire!) Je suis très contente du service, de la fraîcheur et de la variété de mon panier. Mais 9 variétés de légumes, si on compte bien, ça fait un peu plus d’un légume par jour à cuisiner! Je suis donc partie à la recherche de recettes qui combinent plusieurs légumes, question de profiter de tout ce que je reçois. Cette recette est une de mes plus récentes découvertes. Il me restait une courge d’un achat précédent et je venais de recevoir un beau chou-fleur et des oignons rouges. En plus, les pétoncles étaient en rabais à l’épicerie cette semaine. Quoi demander de mieux?  :)

Alors verdict?!? Le goût est surprenant. Moi qui n’apprécie pas beaucoup le chou-fleur (autre qu’en gratin), j’ai été particulièrement gâtée. Cette recette réussit à bien équilibrer les saveurs. Ce n’est pas une combinaison très courante, voire connue, mais elle gagne à être essayée et adoptée. On dirait que mes papilles ne savaient plus sur quel pied danser : le chou-fleur, la courge… Aussi, les noix de St-Jacques sont le clou de cette délicieuse soupe, comme un cadeau surprise dans le bol. Le petit filet de crème est optionnel, mais ô combien délicieux!

Cette recette rejoint-donc mon livre d’or. Rapide à faire, délicieuse et sans viande en plus! Une soupe repas, ça tombe toujours à pic lorsqu’il fait noir si tôt et qu’il commence à geler dehors. Vous ne trouvez pas?

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques


Pour 7-8 soupes repas; préparation et cuisson 45 minutes.

Ingrédients

  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges tranchés
  • 1 potiron de taille moyenne ou 1 courge Butternut coupée en dés (grosseur équivalente aux bouquets de chou-fleur)
  • 1 chou-fleur défait en bouquets
  • 1.6 L de bouillon de légumes
  • Sel et poivre (ne salez pas si vous utilisez un bouillon commercial)
  • Une pincée de muscade moulue
  • De la crème (décoration et goût!)
  • Quelques brins de persil haché (décoration)
  • Noix de St-Jacques*
  • 1 cuiller à soupe de beurre
* Selon la disponibilité en magasin et votre budget, je vous recommande 4-5 noix de St-Jacques de taille moyenne par bol ou une seule grosse ou une petite dizaine de minis. Pour ma part, j’en ai mis 4 moyennes par bols.


Notes :
L’important, pour garder la subtile et délicate saveur de cette soupe, c’est de garder une proportion 1/1 de courge et de chou-fleur. Si vous aimez votre soupe plus épaisse, 1.6 L de bouillon sera trop pour vous, car le résultat est assez liquide; préférez alors 1.2 L.

Méthode: 
  1. Faire suer les oignons rouges dans une grande casserole. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la courge en dés et le chou-fleur en bouquets. Faire revenir pendant 4-5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon et le sel (si nécessaire). Amener à ébullition et réduire à feu doux. Faire mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Passer la soupe à la mixette ou au mélanger pour obtenir une soupe lisse. Assaisonner au goût (muscade et poivre du moulin).
  4. Avant de servir, chauffer un poêlon antiadhésif. Y faire fondre le beurre. Faire rissoler les noix de St-Jacques pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas trop faire cuire! Les noix de St-Jacques se dégustent à leur meilleur lorsque leur centre est encore un peu mou, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
  5. Servir la soupe dans les bols, y ajouter le nombre de noix de St-Jacques désiré, arroser d’un filet de crème et parsemer de persil haché. Déguster!



mardi 16 novembre 2010

Casserole de lentilles et légumes racines

Retour en arrière. Voici la première recette de notre première séance de cuisine communautaire. Déjà plus d’un an! Comme quoi la recette est gagnante ;) (Un après-midi entre filles à papoter et à cuisiner/découvrir de nouvelles recettes). Je partage avec vous la meilleure recette de cette première séance: une casserole de lentilles et légumes racines (c’est de saison!). Cette recette a été tirée de l’excellent site de la BBC GoodFood. Site exclusivement en anglais, il me semble être l’équivalent de notre Coup de Pouce national mais version british. Plusieurs classiques internationaux côtoient des recettes traditionnelles britanniques et des nouvelles tendances des chefs populaires tels que Gordon Ramsay. J’y ai fait de nombreuses découvertes très intéressantes. Je vous le recommande fortement.


Pour ce qui est de la recette, c’est une excellente solution pour vos lundis sans viande. En plus, les difficiles et les enfants n’y verront que du feu : les lentilles rouges se désintègrent presque entièrement dans le bouillon! Aromatisée au cari, c’est une recette toute simple mais ô combien riche en saveurs!

Casserole de lentilles et légumes racines

Casserole de lentilles et légumes racines



Pour 4; préparation et cuisson 45 minutes; 378kcal/portion.

Ingrédients
  •  2 cuillers à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 700g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux (environ 3-4 de taille moyenne)
  • 4 carottes, tranchées épaisses
  • 2 panais, tranchés épais
  • 2 cuillers à soupe de pâte ou de poudre de cari (pour nous c’était de la poudre)
  • 1 L (4T) de bouillon de légumes
  • 100g de lentilles rouges (environ 1/2 T)
  • Coriandre fraîche hachée (pour la décoration mais pour le goût aussi!)
  • Sel et poivre du moulin (ne rajoutez pas de sel si vous utilisez du bouillon commercial)
  • Servir avec du pain naan et une bonne cuiller de yaourt nature

Variante :
  • Pour ajouter du goût et des portions de légumes (on aime ça!), nous avons ajouté 2 branches de céleri tranché.

Méthode :
  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire suer l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter le céleri, les pommes de terre, les carottes et le panais. Cuire pendant 6-7 minutes ou jusqu’à temps que les légumes soient dorés.
  2. Ajouter la poudre ou la pâte de cari, bien enrober les légumes. Mouiller du bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et ajouter les lentilles; couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
  3. Ajouter de la coriandre hachée dans la casserole. Saler et poivrer. Servir avec du yaourt et quelques brins de coriandre pour décorer. Se laisse déguster avec du pain naan.
Bon Appétit!