mercredi 22 décembre 2010

Potage au fenouil

Comme vous le savez déjà, je reçois un panier bio à la maison à chaque semaine. La semaine passée, j’ai reçu un bulbe de fenouil avec de belles grandes tiges. Le fenouil n’est pas un légume que j’apprête souvent et la seule fois que j’en ai acheté, je l’ai fait en salade. Je voulais donc essayer autre chose. Je cherchais quelque chose de très simple mais qui à la fois ne camouflerait pas le goût délicat du fenouil. Mission accomplie! Voici un délicieux potage qui ravira vos papilles et votre cœur lors des longues soirées froides d’hiver. Pour ceux qui ont peur d’un goût anisé trop prononcé, ne vous inquiétez pas, personnellement j’ai trouvé que c’était assez subtil, même que ça se rapproche d’un potage aux poireaux.

Potage au fenouil


Potage au fenouil

Pour 4 portions; préparation et cuisson 45 minutes.

Ingrédients
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 1 bulbe de fenouil avec les tiges coupé en cubes (ou 1 gros bulbe sans tige)
  • 1 pomme de terre de taille moyenne coupée en cubes
  • Environ 1L de bouillon (suffisamment pour couvrir vos légumes) *
  • Sel et poivre au goût

*Moi j’ai utilisé environ 1L d’eau et ½ cube de bouillon de légumes commercial

Note : Dans la recette originale, on ajoute de la crème. C’est très bon sans crème et bien meilleur pour la ligne. Mais si vous y tenez ;), vous pouvez ajouter  ½  tasse de crème fraîche

Méthode :

1.    Faire revenir l’oignon, le fenouil et la pomme de terre dans une casserole pendant 5 minutes. Attention de ne pas faire coller les morceaux de pomme de terre.
2.    Couvrir les légumes de bouillon, ajouter le sel et le poivre. Amener à ébullition et réduire à feu doux. Faire mijoter 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3.    Passer le tout à la mixette ou au mélanger pour obtenir un potage lisse.
4.    Si désiré, ajouter la crème et faire chauffer 2-3 minutes. Déguster!

mercredi 8 décembre 2010

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

A la demande générale, je vous partage ma recette de notre souper de St-Nicolas de 2010. A défaut d’avoir une photo de ma recette, je vous mets une photo de mon fils qui déballe ses cadeaux de sa 1ère St-Nicolas. Notre tradition, étant une famille canado-belge, c’est de fêter à la fois la St-Nicolas et à la fois Noël avec le Père Noël. St-Nicolas apporte donc un beau pyjama à toute la famille qu’on porte le matin de Noël lors des cadeaux :) Notre fils a donc déballé avec beaucoup d’entrain pour le haut de ses 3 ½ mois ses sacs cadeaux. Je dois dire que la papier de soie était bien attirant et a vite trouvé le chemin de sa bouche ;) Quand le petit a été couché, ses parents se sont délectés d’un beau canard rôti.


Laurent et son premier cadeau de St-Nicolas
Laurent

Laurent qui mange le papier de soie
  
Laurent qui tire son cadeau du sac


J’ai décidé à 18h que j’allais faire mon canard, fraîchement congelé le matin même... Pour pouvoir manger à une heure raisonnable, nous avons fait pocher notre canard, comme Pinard suggérait pour son poulet fermier, pendant 1 heure (en plus de gagner du temps, ça donne une bonne quantité de bouillon en prime). Nous avons ensuite fait rôtir la bête pendant presque trois-quarts d’heure. Le résultat est bien moins sec que si nous avions fait rôtir le canard pendant 2 heures, comme l'indiquent toutes les recettes de canard rôti. D’ailleurs, je ne crois pas qu’au bout de 2 heures il aurait été totalement cuit…

Pour la sauce, je n’ai pas trop de mérite, je cherchais une sauce rapide aux canneberges sur Internet et j’ai trouvé sur Google une sauce avec canard au romarin et c’est celle-là que j’ai fait telle quelle (ça c’est rare!). Merci site Internet d’IGA pour cette belle découverte! Alors bonne dégustation! Donnez-moi des nouvelles lorsque vous l’essayerez! Nous avons trouvé cela tout simplement divin!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2 heures.

Ingrédients
  • 1 canard frais ou dégelé (le mien avait 3kg)
  • Sel, poivre
  • 1 cuiller à soupe de romarin séché (du frais convient aussi)
  • 1 cuiller à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuiller à soupe de miel

Pour la sauce, j’y suis allée complètement à l’œil, mais voici les proportions de la recette:
** Proportions pour 4 portions**
  • 1 filet d’huile d’olive (un peu moins qu’une cuiller à soupe)
  • 1 oignon haché
  • 1 T de canneberges congelées
  • ¾ T de porto
  • ¼ T de miel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • Sel et poivre

Méthode :

1.    Rincer le canard. Le mettre dans une grande casserole et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu et faire frémir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (température interne de 82°C). Comme Pinard le suggère, vous pouvez écumer votre bouillon. Moi je suis paresseuse et je ne fait que le passer au tamis à la fin. Pour utiliser le bouillon plus tard, il ne faut que retirer la couche de gras du dessus lorsqu’on le sort du frigo.
2.    Lorsque le canard est cuit, l’égoutter un peu avant de le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Saupoudrez d’ail et de romarin. Verser en filet le miel sur le canard. Mettre au four à 425 °F (220°C) chaleur tournante jusqu’à ce qu’il soit rôti à votre goût (nous environ ¾ d’heure).
3.    Pendant que le canard est au four, vous pouvez cuire vos accompagnements. Nous avons fait des pommes de terre en chemise et des brocolis vapeur.
4.    Pour la sauce. Sauter l’oignon avec un petit filet d’huile d’olive pendant 1-2 minute. Ajouter ensuite les canneberges. Laisser rissoler pendant 4-5 minutes. Ensuite, mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le romarin. Amener à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la moitié des canneberges aient « explosées ». Saler et poivrer.


Finalement, j'ai réussi à prendre des photos de mon canard et de sa sauce lorsque j'ai resservi la bête en entrée lors d’un repas de famille au courant de la semaine. Bon « salivage »! 

Le canard rôti

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto au final

Bouchées d'endives aux avocats et aux crevettes

Cette semaine, j’ai reçu de belles endives dans mon panier bio ainsi que deux avocats bien charnus. J’avais en tête une recette toute simple que ma grand-mère avait concocté pour Cédric lors d’un souper chez elle, il y a de ça quelques années. Elle voulait impressionner mon belge de mari et expert mangeur de chicons (eh oui en Belgique on appelle ça des chicons). Je crois que ma recette réussit bien à faire hommage à l’entrée qu’elle nous a servie lors. Nous avons mangé la totalité de la recette comme repas. C’était bien bon! En plus, on peut voir ça comme une version santé du combo chips-guacamole car le mélange aux avocats de type guacamole est servi dans les feuilles d’endives. D’où la variante conviviale où vos convives remplissent eux-mêmes leurs « chips d’endives ». Ça fait très chic dans une assiette et je trouve que c’est une belle façon de servir ce légume cru. Finalement, un repas santé qui goûte bon et qui est prêt en 15 minutes, c’est tout simplement génial! J’espère que vous apprécierez!

endives/chicons


Salsa aux avocats ou guacamole


Crevettes cuites

Bouchées d’endives aux avocats et aux crevettes

Pour 2 repas ou 4 entrées; préparation et cuisson 15 minutes.

Ingrédients
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la lime/citron vert le remplace fort bien)
  • 1 ou 2 échalotes françaises finement  tranchées (des oignons verts  ou un ½ oignon rouge font aussi l’affaire)
  • 2 avocats mûrs coupés en petits cubes *
  • 1 pinte sèche de tomates cerises/raisins (une petite barquette)
  • Fleur de sel et poivre (je préfère de loin le goût de la fleur de sel dans mes salades, mais si vous en n’avez pas, du sel ordinaire fera l’affaire)
  • Autant de Tabasco que vous le désirez
  • Quelques brins de coriandre hachés
  • Une vingtaine de crevettes non-cuites (j’ai fait cuire un paquet de 340g)
  • 5-6 endives de taille moyenne (j’ai fait tout mon paquet de 300g)

*(Les avocats sont mûrs lorsqu’ils sont tendres au toucher, ni trop mous, ni trop fermes. L’intérieur est vert pâle et jaune crème. Par contre, plus ils mûrissent et plus la peau devient coriace et plus la chaire brunit.)

Notes :   Pour ne pas que l’avocat brunisse une fois coupé, je vous recommande de le mélanger directement avec une vinaigrette ou avec  la ½ cuiller à soupe de jus de citron citée plus haut.

Méthode :

1.    Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, y plonger les crevettes gelées ou partiellement dégelées avec une pincée de sel. Lorsque les crevettes ont une belle teinte rosée, égoutter l’eau et les rincer à l’eau courante. (Attention de ne pas faire trop cuire les crevettes. Lorsqu’elles sont plus rouges/oranges que roses, c’est qu’elles sont trop cuites et donc plus caoutchouteuses.) Les équeuter, si ce n’est pas déjà fait et les laisser de côté.
2.    Hacher finement les échalotes. Les déposer dans votre bol de service avec la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre).  Ceci permet d’atténuer le goût trop fort des échalotes et de les rendre plus digestes.
3.    Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et couper la chaire en cubes avant de les évider avec votre cuiller (c’est plus facile et les cubes s’écrasent moins). Les déposer dans votre saladier.
4.    Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au mélange d’avocats.
5.    Hacher finement la coriandre et l’ajouter avec un bon filet de Tabasco.
6.    Couper le cul des endives, séparer les feuilles et les mettre dans les assiettes.
7.    Remplir les feuilles du mélange et décorer avec une crevette. Pour rendre l’expérience plus conviviale, invitez vos convives à remplir leurs endives eux-mêmes.



Marie-Claude qui se régale des bouchées