Cuisine communautaire du 11 septembre

Quel bon temps pour faire une cuisine collective! Les récoltes locales battent leur plein : quantité, fraîcheur et bas prix sont au rendez-vous! Profitez-en, ça n’arrive rien qu’une fois par année ;)

Nous avons choisis de faire honneur aux poivrons, aux tomates et aux courgettes. Voici sans plus tarder notre menu : salade de poivrons grillés, cannellonis farcis à la ricotta et petits légumes verts avec sauce tomate maison et muffins aux bananes et chocolat. Voici les recettes et les photos-souvenirs. Bonne cuisine!

Salade de poivrons grillés. Quel délice!

Délice qui se laisse désirer... Ici, ma belle-sœur enlève la peau des poivrons avec beaucoup d'attention, un travail de moine!

Long, mais ô combien délicieux! Cette salade saura ravir les papilles de toute votre famille, vos amis et vos invités! Ceci est notre recette familiale.

Salade de poivrons grillés

Nous avons fait 20 gros poivrons et nous avons eu 3L de salade (au moins 15 portions en accompagnement ou 12 pour les grands gourmands); cuisson 30-40 minutes par fournée de poivrons, préparation 3-4 minutes par poivrons.

Ingrédients

• De gros poivrons assez lisses (lorsqu’ils sont un peu tordus, il est plus difficile de leur enlever la peau et s’ils sont petits, c’est bien plus long!)
• Des oignons verts hachés
• Un peu de persil haché
• Un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

 

Note : On peut remplacer les oignons verts par de l'ail haché et le persil par d'autres herbes fraîches.

Méthode :

1. Faire griller les poivrons au BBQ ou au four en mode grill.
2. Tourner les poivrons lorsque le côté qui grille est un peu brûlé (trop brûlé, ça goûte moins bon) jusqu’à ce que tous les côtés soient bien grillés. *Petite astuce, commencez par griller le dessous du poivron, car en cuisant, le poivron s’affaisse un peu et si on commence par les côtés, il est difficile de cuire le dessous après. Aussi, si les poivrons ne sont pas assez grillés, la peau s’enlève difficilement.
3. Laisser les poivrons refroidir.
4. Enlever délicatement la peau des poivrons, le trognon et les pépins.
5. Couper les poivrons en languettes. Les mettre dans un bol avec les oignons verts hachés, le persil et la vinaigrette.
6. Déguster après avoir laissé la vinaigrette macérer un peu.

 

Ma sœur qui hache l'ail. À côté les courgettes râpées.

Farcir 60 cannellonis c'est long en titi! La méthode de la cuiller a été plus efficace que notre cher sac Ziploc... D'où l'intérêt d'utiliser des coquilles la prochaine fois!

Le résultat est quand même impressionnant!

Recette d-é-l-i-c-i-e-u-s-e! À refaire, mais avec des coquilles… des cannellonis, c’est vraiment long à farcir, surtout 60! Nous avons adapté à notre goût la recette que voici.

Cannelloni à la ricotta et petits légumes verts

Pour 24 cannellonis (boîte de 250g), environ 6 portions; cuisson et préparation 1h15.

Ingrédients

• Huile d’olive
• 6 gousses d’ail hachées
• 3 cannes de 400g de tomates en dés ou écrasées *nous avons utilisé notre propre sauce tomate fraîchement faite (tomates italiennes, basilic, persil, sel, poivre)
• 24 cannellonis (boîte de 250g) ou l’équivalent en coquilles
• 1,5 kg de courgettes râpées
• 1 grand sachet d’épinards hachés
• 300g de ricotta
• 150g de parmesan râpé
• Zeste de 1 citron (au goût)
• Sel, poivre

 

Méthode :

1. Faire griller la moitié de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter les tomates en boîte ou votre sauce maison. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
2. Cuire les pâtes si elles ne sont pas "précuites ou prêtes au four". Si vous utilisez des pâtes régulières, les égoutter lorsqu’elles ne sont pas encore tout à fait cuites, car elles recuiront lors de la cuisson au four.
3. Blanchir vos épinards tranchés dans de l’eau salée. Bien égoutter.
4. Préchauffer le four à 375ºF (190ºC).
5. Chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand poêlon. Y faire dorer le restant de l’ail avant d’ajouter les courgettes. Faire cuire 7-8 minutes. Ajouter les épinards blanchis et continuer la cuisson encore 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le gros du liquide ait évaporé. Laisser refroidir et ajouter la ricotta, le zeste de citron (au goût) et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
6. Farcir vos cannellonis.
7. Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce tomate et déposer les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. (Pour les coquilles, mettez toute la sauce tomate dans le fond avant de déposer vos coquilles vides. Remplir les coquilles du mélange à la ricotta et saupoudrez de parmesan.) Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

 

Muffins aux bananes et chocolat

Recette familiale de gâteau aux bananes faite en muffins. Pour une solution plus santé, remplacer le Crisco (shortening végétal) par de l’huile végétale ou de la margarine et/ou remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier. On peut aussi remplacer le chocolat par des raisins secs et des noix, mais c’est moins bon au goût ;)

Muffins aux bananes et chocolat

Pour 12 muffins; préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients

• 1/3 de T de Crisco (shortening végétal) ou de margarine ou d’huile végétale
• 2/3T de sucre
• 2 œufs battus
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3 bananes mûres écrasées
• 1 1/3 T de farine 
• 2 cuillers à thé de poudre à pâte (1 sachet de levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1/2T de brisures de chocolat

 

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Battre en crème le gras avec le sucre. Ajouter les œufs et bien brasser. Incorporer les bananes et la vanille.
3. Mélanger les ingrédients secs.
4. Mélanger le tout en faisant attention de ne pas trop brasser. Ajouter les brisures de chocolat.
5. Déposer la pâte dans vos moules beurrés (1/3T nous a semblé être la quantité parfaite).
6. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient une belle teinte dorée.
7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Se dégustent aussi bien tiède qu'à température pièce.

Congélation et cuisine communautaire du 7 mai

Avec mes derniers voyages et les nombreuses crises dentaires de mon chérubin chéri, nous nous n’étions pas rencontrés pour faire une cuisine communautaire depuis des lunes, en fait depuis le temps des fêtes… Le besoin d’en faire une me taraudait depuis déjà quelques semaines puisqu’il ne me restait plus rien dans mon congélateur de prêt à servir pour les soirées fatiguées (celles où je suis fatiguée au point où je n’arrive pas à faire un souper). J’ai donc réuni mes sœurs, mon frère et ma belle-sœur pour faire quelques repas à congeler.

Avant de vous parler de notre menu, je voulais vous parler de congélation. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’aime pas manger trop souvent la même chose et je suis un peu difficile, voire "snob", sur les repas congelés/réchauffés. Ce qui fait en sorte que je choisis avec soin ce que je mets dans mon congélateur (d'où un choix minutieux quand vient le temps de faire le menu d'une cuisine collective). Voici ce qu’on trouve en général dans mon congélateur.

Dans la section prêt-à-servir, il y a de la sauce à spaghetti (sauce classique, sauce aux saucisses, sauce aux lentilles, etc.), des pointes de pizza maison déjà en portions, des galettes de burger à la viande ou végétariennes, des saucisses, de la soupe (c’est plus rare), de la viande marinée, des ragoûts (juste la viande), des muffins, des biscuits maison, de la tourtière, etc.

Dans la section prêt-à-utiliser, il y  a de la baguette coupée pour faire des sandwichs chauds ou froids, des petits pains, des pains hamburger/hot dog, des filets de poulet, de porc, de poisson en portions (ou autres coupes et autres viandes), des crevettes crues à équeutage rapide, du bouillon maison, des petits fruits pour faire des smoothies ou des muffins rapides, des légumes de saison parés (ex. des blancs de poireaux émincés, de la citrouille en cubes), du fromage râpé, en tranches, etc.

Dans la section bébé (notez que cette section prend la moitié du congélateur!), des repas complets maison en purée et des légumes et des fruits en purée.

Notez que je ne congèle pas de pâtes, patates ou autres féculents parce que je trouve qu’une fois dégelés la texture devient franchement peu ragoutante. 

Alors voici les recettes que nous avons faites. Elles sont vraiment bonnes et faciles. Mon coup de cœur va au gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson, je l'aurai mangé à moi seule tellement c'était du bonheur dans la bouche!

Carbonades flamandes 

(recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge signé Colruyt)

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2h15. 

Ingrédients

• 1 kg de cubes de carbonades de bœuf (cubes de bœuf bourguignon)

• Un peu de farine pour recouvrir les cubes de viande

• 1 bière (33cl) brune (belge de préférence)

• 1 cuiller à soupe de cassonade

• 2 gros oignons

• 3 cuillers à soupe de farine

• 4 cuillers à soupe de beurre

• 3 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• ½ cuiller à café de thym

• ½ cuiller à café de muscade

• Sel et poivre

Note: Bien meilleur si préparé la veille! S’accompagne traditionnellement de frites. Si vous ne voulez pas manger de frites, servir les carbonades avec des pommes de terre en chemise ou en purée avec un légume vert ou des carottes cuites.

 

Méthode :

La veille

1. Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre dans une grande casserole (pour un meilleur goût utiliser une casserole en fonte de type Creuset) et faire revenir les oignons émincés grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les retirer de la casserole. 
2. Mettre le reste du beurre et faire dorer les cubes de bœuf préalablement farinés.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Remettre les oignons. Ajouter les clous de girofle, le sel, le poivre, la cassonade.
4. Verser la bière petit à petit et ajouter le thym, les feuilles de laurier et la muscade. Couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 1h45 (beaucoup plus si vous utilisez des cubes à ragoût). 

Le jour même 

1. Réchauffer à feu doux. Si nécessaire rajouter un peu d’eau. Servir avec des frites bien chaudes et croustillantes. Ça fond dans la bouche!

Hamburger de porc  

(recette tirée du blog Les Délices de Mel)

Pour 6 personnes, préparation et cuisson 30 min, repos 30 min.

• 1 œuf

• ½ tasse (125ml) de chapelure

• ¼  tasse (60ml) d'oignon haché

• 2 cuillers à soupe (30 ml) de persil frais haché

• ½ cuiller à thé de flocons de piment fort

• Sel et poivre

• 750g (1 ½ lbs) de porc haché

• ¼  tasse de sauce BBQ du commerce

• Pains et garniture de votre choix

N.B. : Dans les Délices de Mel elle sert le burger avec une mayonnaise aux poivrons rôtis qui semble être très prometteuse!

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit assez homogène. 
2. Façonner en galettes.
3. Recouvrir les galettes et les mettre au frigo 30 minutes pour les raffermir. (Pas obligatoire mais intéressant) 
4. Faire cuire sur le BBQ jusqu’à ce que les galettes soient cuites soit environ 10-12 minutes. 
5. Faire chauffer les pains, garnir les hamburgers et déguster!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson. Vraiment trop bon pour être vrai!

 

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson (No Bake Royal Chocolate Biscuit Cake)(recette tirée de l’excellent blog de Veggie Belly)

Pour 8 personnes, préparation 30 min, réfrigération 3h.

Ingrédients

• 210 g de biscuits de type digestifs (environ 12) (J’ai utilisé les biscuits Maria)

• 180g de chocolat au lait

• 60 g de chocolat noir (min. 60% de cacao)

• 4 cuillers à soupe de beurre

• 2 cuillers à soupe de lait

• 4 cuillers à soupe de sucre

N.B. : Vous pouvez varier le ratio chocolat au lait/chocolat noir à votre goût, tant que vous mettiez 240g de chocolat. Si vous voulez une variante moins sucrée, n'ajouter que 2 cuillers à soupe de sucre plutôt que 4. Entreposer au frigo.

Méthode :

1.      Briser chaque biscuit en environ 10 morceaux. Placer les morceaux dans un bol.

2.      Faire fondre les autres ingrédients au bain-marie (mon belge de mari suggère fortement d’utiliser un bol en verre et une cuiller en bois).

3.      Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et le faire tiédir pendant 15 minutes. Bien enrober les biscuits de chocolat.

4.      Mettre un papier parchemin ou une pellicule plastique dans le fond d’un moule à pain ou un moule à gâteau. Y déposer le mélange biscuits/chocolat en l’aplatissant bien sur le dessus avec une maryse. Si votre mélange est encore chaud, laisser le refroidir avant de passer à l’étape suivante.

5.      Recouvrir le mélange du pan restant de pellicule plastique ou de papier parchemin sur le dessus du gâteau. Presser avec les mains pour que le mélange soit bien compact.

6.      Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.

7.      Retirer la pellicule plastique ou le papier parchemin et couper en tranches ou en cubes pour servir.

8.      Servir avec un bon verre de lait ou une tasse de thé ou café fumant. Miam!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson.