Tofu au miel et à la moutarde

Moi le tofu je n'aimais pas ça. Jusqu'au jour où j'ai réussi à trouver une recette qui allait faire bingo! Depuis, je mange du tofu environ une fois par semaine. Je l'aime surtout rissolé et grillé au four ou au BBQ, en cubes, en languettes ou en tranches. Le défi avec le tofu, c'est que ce n'est pas gras (vs la viande et certains poissons). Et les saveurs on le sait bien, s'épanouissent dans le gras (la vie est ainsi faite!). Si on veut cuisiner sans matières grasses, on doit ajouter beaucoup plus d'épices pour que ça goûte. Déjà que le tofu n'a pas beaucoup de saveur en soi, je m'assure d'avoir un peu d'huile dans ma marinade ou dans mon poêlon. Ici, j'en ai mis qu'un mince filet avant d'enfourner ma plaque et c'était bien suffisant à mon goût.

Important à noter, le soja est à 75% OGM dans le monde (source), on choisit donc un tofu bio. La différence de prix avec la version "régulière" est vraiment minime, ça vaut vraiment la peine!

Voici un assaisonnement que j'utilisais fréquemment sur mon poisson à chaire rose (saumon du Pacifique et truite) et que je voulais tester sur du tofu. 

Tofu miel-moutarde, quinoa au bouillon et courgettes au beurre aux herbes

Tofu au miel et à la moutarde, quinoa au bouillon et courgettes au beurre aux herbes

Pour 5-6 portions; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 454g de tofu biologique (1lb) coupé en tranches
• 1 grosse cuiller à soupe de miel
• 2 grosses cuillers à soupe de moutarde de Dijon (ici à l'ancienne)
• Sel, poivre, ail en poudre et persil séché au goût
• 1 à 2 cuillers à soupe d'huile de coco (gras saturé excellent pour la cuisson contrairement aux gras mono-insaturés des huiles de fruits et de noix)

• 1T 1/2 de quinoa
• 3T d'eau
• 1/2 à 1 cube de bouillon aux légumes sans GMS (MSG en anglais)

• 6-8 petites courgettes en tranches
• 2 cuillers à soupe de beurre
• Herbes fraîches à disposition (ici origan, ciboulette et thym)
• Sel, poivre au goût

Méthode:

1. Rincer le quinoa. Le faire cuire comme du riz avec votre cube de bouillon.
2. Couper le tofu en tranches (1 à 2 cm d'épaisseur). Les éponger avec du papier absorbant.
3. Mélanger le miel, la moutarde, l'huile de coco et les épices. Enrober le tofu du mélange.
4. Enfourner à 400˚F (180˚C) pendant une 15'ne de minutes en le tournant à mi-cuisson.
5. Lorsqu'il reste environ 4-5 minutes de cuisson pour le quinoa et le tofu, faire sauter les courgettes tranchées dans le beurre. Attendez qu'elles soient bien dorées (mais pas molles!) et que vous soyez prêts à servir avant d'y ajouter les herbes.
6. Servir et déguster!

Cuisine communautaire du 11 septembre

Quel bon temps pour faire une cuisine collective! Les récoltes locales battent leur plein : quantité, fraîcheur et bas prix sont au rendez-vous! Profitez-en, ça n’arrive rien qu’une fois par année ;)

Nous avons choisis de faire honneur aux poivrons, aux tomates et aux courgettes. Voici sans plus tarder notre menu : salade de poivrons grillés, cannellonis farcis à la ricotta et petits légumes verts avec sauce tomate maison et muffins aux bananes et chocolat. Voici les recettes et les photos-souvenirs. Bonne cuisine!

Salade de poivrons grillés. Quel délice!

Délice qui se laisse désirer... Ici, ma belle-sœur enlève la peau des poivrons avec beaucoup d'attention, un travail de moine!

Long, mais ô combien délicieux! Cette salade saura ravir les papilles de toute votre famille, vos amis et vos invités! Ceci est notre recette familiale.

Salade de poivrons grillés

Nous avons fait 20 gros poivrons et nous avons eu 3L de salade (au moins 15 portions en accompagnement ou 12 pour les grands gourmands); cuisson 30-40 minutes par fournée de poivrons, préparation 3-4 minutes par poivrons.

Ingrédients

• De gros poivrons assez lisses (lorsqu’ils sont un peu tordus, il est plus difficile de leur enlever la peau et s’ils sont petits, c’est bien plus long!)
• Des oignons verts hachés
• Un peu de persil haché
• Un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

 

Note : On peut remplacer les oignons verts par de l'ail haché et le persil par d'autres herbes fraîches.

Méthode :

1. Faire griller les poivrons au BBQ ou au four en mode grill.
2. Tourner les poivrons lorsque le côté qui grille est un peu brûlé (trop brûlé, ça goûte moins bon) jusqu’à ce que tous les côtés soient bien grillés. *Petite astuce, commencez par griller le dessous du poivron, car en cuisant, le poivron s’affaisse un peu et si on commence par les côtés, il est difficile de cuire le dessous après. Aussi, si les poivrons ne sont pas assez grillés, la peau s’enlève difficilement.
3. Laisser les poivrons refroidir.
4. Enlever délicatement la peau des poivrons, le trognon et les pépins.
5. Couper les poivrons en languettes. Les mettre dans un bol avec les oignons verts hachés, le persil et la vinaigrette.
6. Déguster après avoir laissé la vinaigrette macérer un peu.

 

Ma sœur qui hache l'ail. À côté les courgettes râpées.

Farcir 60 cannellonis c'est long en titi! La méthode de la cuiller a été plus efficace que notre cher sac Ziploc... D'où l'intérêt d'utiliser des coquilles la prochaine fois!

Le résultat est quand même impressionnant!

Recette d-é-l-i-c-i-e-u-s-e! À refaire, mais avec des coquilles… des cannellonis, c’est vraiment long à farcir, surtout 60! Nous avons adapté à notre goût la recette que voici.

Cannelloni à la ricotta et petits légumes verts

Pour 24 cannellonis (boîte de 250g), environ 6 portions; cuisson et préparation 1h15.

Ingrédients

• Huile d’olive
• 6 gousses d’ail hachées
• 3 cannes de 400g de tomates en dés ou écrasées *nous avons utilisé notre propre sauce tomate fraîchement faite (tomates italiennes, basilic, persil, sel, poivre)
• 24 cannellonis (boîte de 250g) ou l’équivalent en coquilles
• 1,5 kg de courgettes râpées
• 1 grand sachet d’épinards hachés
• 300g de ricotta
• 150g de parmesan râpé
• Zeste de 1 citron (au goût)
• Sel, poivre

 

Méthode :

1. Faire griller la moitié de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter les tomates en boîte ou votre sauce maison. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
2. Cuire les pâtes si elles ne sont pas "précuites ou prêtes au four". Si vous utilisez des pâtes régulières, les égoutter lorsqu’elles ne sont pas encore tout à fait cuites, car elles recuiront lors de la cuisson au four.
3. Blanchir vos épinards tranchés dans de l’eau salée. Bien égoutter.
4. Préchauffer le four à 375ºF (190ºC).
5. Chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand poêlon. Y faire dorer le restant de l’ail avant d’ajouter les courgettes. Faire cuire 7-8 minutes. Ajouter les épinards blanchis et continuer la cuisson encore 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le gros du liquide ait évaporé. Laisser refroidir et ajouter la ricotta, le zeste de citron (au goût) et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
6. Farcir vos cannellonis.
7. Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce tomate et déposer les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. (Pour les coquilles, mettez toute la sauce tomate dans le fond avant de déposer vos coquilles vides. Remplir les coquilles du mélange à la ricotta et saupoudrez de parmesan.) Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

 

Muffins aux bananes et chocolat

Recette familiale de gâteau aux bananes faite en muffins. Pour une solution plus santé, remplacer le Crisco (shortening végétal) par de l’huile végétale ou de la margarine et/ou remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier. On peut aussi remplacer le chocolat par des raisins secs et des noix, mais c’est moins bon au goût ;)

Muffins aux bananes et chocolat

Pour 12 muffins; préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients

• 1/3 de T de Crisco (shortening végétal) ou de margarine ou d’huile végétale
• 2/3T de sucre
• 2 œufs battus
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3 bananes mûres écrasées
• 1 1/3 T de farine 
• 2 cuillers à thé de poudre à pâte (1 sachet de levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1/2T de brisures de chocolat

 

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Battre en crème le gras avec le sucre. Ajouter les œufs et bien brasser. Incorporer les bananes et la vanille.
3. Mélanger les ingrédients secs.
4. Mélanger le tout en faisant attention de ne pas trop brasser. Ajouter les brisures de chocolat.
5. Déposer la pâte dans vos moules beurrés (1/3T nous a semblé être la quantité parfaite).
6. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient une belle teinte dorée.
7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Se dégustent aussi bien tiède qu'à température pièce.

Beignets de courgettes

Notre défi végétarien est terminé. Je me sens plus légère qu'avant et plus énergique. Nous avons bien mangé et réussi à ne pas y aller avec la facilité de manger de la viande. Nous avons seulement fait une fois entorse au menu, en mangeant des burgers de saumon lors d’un dîner pressé. 

Pour compenser, voici une autre recette végétarienne qui est vraiment excellente, facile à faire et qui peut facilement être congelée et réchauffée. On peut la manger comme plat principal ou comme accompagnement ou encore en entrée. C'est tellement bon, que nous avons presque tout mangé!

Je vais assurément refaire cette recette et la congeler pour avoir des repas minutes lors de la saison froide.

En passant, mon idée vient d'ici.

Beignets de courgettes

Beignets de courgettes

Pour 2-3 portions en repas, préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1lb (450g) de courgettes (environ 3 courgettes de taille moyenne) 


• 2 œufs 


• 2 gousses d’ail râpées ou émincées 


• ½ T de farine 


• Sel, poivre 


• Huile pour frire

Sauce pour trempette

• Yoghourt nature 


• Petits morceaux de concombre 


• Sel et poivre 


• Persil, ail en poudre, ciboulette et autres herbes à votre goût.

Méthode :

1. Râper les courgettes au robot culinaire. Mélanger avec les œufs, l’ail râpé, la farine, le sel et le poivre. C’est normal que le mélange soit mouillé. 


2. Faire chauffer l’huile (en mettre ½ po dans un poêlon (1.25 cm)). Lorsque l’huile est chaude (vérifier avec un thermomètre pour ne pas trop faire chauffer l’huile), faire tomber le mélange en portion d’une cuiller à soupe dans l’huile. Cuire de 3-4 minutes par côté ou jusqu’à ce que ça ait bien bruni. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. 


3. Servir chaud accompagné d’une petite sauce au yoghourt aux herbes.

Beignets de courgettes dans une sauce au yoghourt aux herbes

 

Sandwich à l'aubergine grillée, tomate et mozzarella

Voici la deuxième recette dans le cadre de mon défi végétarien. Petit repas vite fait et délicieux, cette recette s’adonne aussi bien en entrée, en sandwich qu'en panini. Accompagnez d’une salade de roquette à la vinaigrette balsamique et le tour est joué pour épater vos invités ou votre famille. Qualité et simplicité vont de pair dans cette recette pour rendre vos papilles folles d’envie de se resservir!

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Aubergine grillée, tomate et mozzarella fraîche 

Pour 2 portions; préparation et cuisson 20 minutes (au BBQ) ou 30 minutes (au four).

Ingrédients

• 1 aubergine


• 2 tomates


• 1 boule de mozzarella fraîche, compter 250g pour 2 personnes (Au Canada, choisir la Mozzarina Mediterraneo de marque Saputo ou une bonne mozzarrella de bufflonne)


• Quelques feuilles de basilic frais


• Huile d’olive extra-vierge


• Fleur de sel, poivre

Méthode :

1. Trancher l’aubergine à votre goût (pas trop mince, sinon ça ne tient pas sur la grille du BBQ). Badigeonner les tranches avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire griller l’aubergine sur le BBQ ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.


2. Trancher les tomates et la mozzarella.


3. Servir en superposant une tranche d’aubergine, une tranche de tomate et une de mozzarella. Décorer avec un filet d’huile d’olive extra-vierge, de fleur de sel, de poivre et de feuilles de basilic frais. 

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Note : Pour un repas complet, servir sur des tranches de pain grillé, sur des morceaux de baguette ou dans un panini fraîchement pressé. Pour varier les saveurs, utiliser des courgettes en alternance à l’aubergine.

Aubergine grillée, tomate, mozzarella sur pain italien

Salade estivale de couscous

Long time no see! Je suis de retour progressivement par ici après une période personnelle plus difficile. En attendant les photos de voyage, je vous offre sans plus attendre ma création de ce midi : une belle salade repas au couscous. Facile à faire et très rapide, cette salade a tout pour plaire! Vous pouvez facilement la servir en accompagnement de viande ou poisson grillé au BBQ. Vous pouvez également varier les légumes selon vos goûts et ceux de votre famille.

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Pour 8 portions repas; préparation 15 min.

Ingrédients

• 1 oignon rouge haché finement   
• 2 branches de céleri haché finement 
• 1 grosse courgette coupée en petits dés 
• 1 barquette de tomates raisins coupées en quatre 
• Une poignée de persil plat haché 
• 250-300g de feta grec coupé en petits cubes 
• 2T de couscous 
• 2T d’eau bouillante 
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc 
• Sel, poivre du moulin 
• Origan séché au goût

Note : La courgette reste plus belle dans une salade que le concombre si vous comptez réfrigérer la salade pour des lunchs ou encore si vous la préparez d’avance.

Méthode :

1. Préparer le couscous comme l’indique l’emballage. Normalement il faut mettre autant d’eau bouillante que de couscous, on couvre et on attend cinq minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. On peut alors saler et défaire à la fourchette en y ajoutant un peu d’huile d’olive. Ici l’huile d’olive n’est pas nécessaire puisque la semoule est utilisée dans une salade qui contient une vinaigrette à l’huile. Faire refroidir. 
2. Pendant que le couscous refroidit, couper les légumes et le persil et les mettre dans un saladier. Ajouter la feta. Saler légèrement et poivrer. Parsemer d’origan séché (ou frais). Mettre l’huile et le vinaigre sur votre salade.  
3. Combiner le couscous refroidi au reste de la salade et servir.