Repas du réveillon

Malgré mon retard, je tenais à partager avec vous mon dernier repas de 2011. Il a été plus qu'à la hauteur, c'était délicieux et miracle!, je n'ai pas rechigné à manger des restants deux fois plutôt qu'une! Mon amoureux en revient toujours pas ;)

Cuisse de pintade rôtie avec son jus de viande, sauce aux canneberges maison, patates pilées et asperges étuvées. Une bonne bouteille de Chèvre Noire accompagnait délicieusement ce repas divin.

Gâteaux anniversaire au parc (40 portions)

Pour tous ceux qui ont participé au pique-nique festif en l’honneur des 1 an de Laurent (et pour les autres qui veulent des bonnes recettes de gâteau facile à trimbaler en pique-nique), voici les recettes que vous avez déguster ce jour-là. Merci encore d’avoir été des nôtres! On remet ça l’an prochain!! En prime, je partage quelques photos récentes de Laurent.

Laurent a hâte de vous revoir!

Gâteaux pour un anniversaire

Pour environ 40 portions (2 gâteaux renversés aux poires, 1 à la compote et 1 au citron vert); préparation et cuisson tout un après-midi.

Gâteau renversé aux poires 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 150g de farine
• ½ paquet de levure chimique (1 cuiller à thé de poudre à pâte)
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (1 cuiller à thé de vanille)
• 4 œufs
• 100g de beurre ou margarine
• 4 à 5 cuillers à soupe de caramel liquide
• 3 poires épépinées et coupées en petits quartiers

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Mettre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et la vanille, bien brasser. Incorporer la farine et la poudre à pâte.
3. Dans un moule beurré, verser le caramel et y déposer les morceaux de poires selon le motif de votre choix (ou pas de motif). Verser la pâte sur les fruits.
4. Cuire 45 minutes. 

Laurent a bien aimé le gâteau sans œufs ni lait à la compote

Gâteau sans œufs ni lait à la compote 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 150g de farine
• 200-250g de compote (1 pot)
• 100g de sucre
• 2 cuillers à café de poudre à pâte
• 50g d’huile ou de margarine
• 1 cuiller à thé de vanille
• 2 cuillers à thé de cannelle

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sucre.
3. Ajouter la compote. Mélanger et ajouter l’huile.
4. Bien mélanger et ajouter la vanille et la cannelle.
5. Verser dans un moule à pain beurré.
6. Cuire de 30 à 40 minutes.
7. Enrober de tartinade au chocolat.

 

Gâteau sans œufs ni lait au citron vert 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 1 1/2 T de farine 
• ½ T de sucre
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• Zeste et jus d’un citron vert
• Presque 1T d’eau
• 6 cuillers à soupe d’huile
• 1 cuiller à café de vanille
• 1 cuiller à soupe de vinaigre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 425ºF (220ºC).
2. Mélanger les ingrédients secs.
3. Mettre le zeste et le jus du citron vert dans une tasse à mesurer. Combler avec l’eau pour faire une tasse de liquide.
4. Ajouter au mélange sec : l’huile, la vanille, le vinaigre et l’eau citronnée. Bien mélanger.
5. Cuire pendant 25 minutes.

Laurent qui pose

Laurent qui crie (oui, oui ça arrive!)

Laurent qui aime les caméras

Laurent aux belles dents, impossible de ne pas sourire!

 

Réveillon Part 1 : Dessert

Cette année, ça m’a manqué de ne pas recevoir à Noël comme à l’habitude. J’ai alors lancé une invitation de dernière minute à ceux de ma famille qui n’avaient rien de prévu pour réveillonner en grand. L’invitation acceptée deux jours avant le jour J, j’ai comme qui dirait improvisé quelque chose qui ma foi, était très bon et très sympathique. Afin de rendre la chose amusante, j’ai choisi de faire un réveillon thématique. Puisque 2011 sera marqué par un voyage de toute la famille en Italie (oui, oui, 13 billets d’avion !), j’ai décidé d’inviter la nouvelle année par la porte d’en arrière en offrant à mes convives un réveillon italien.

Mon chum s’est occupé de la musique italienne et pendant ce temps, j’ai planifié un menu à saveur italienne.  Ma famille aimant passionnément les paste (pluriel de pasta), j’ai décidé de servir 4 plats de pâtes. J’ai accompagné ça de bruschette (pluriel de bruschetta, prononcer brusketta/e) deux couleurs et un petit dessert qui a un goût de « revenez-y ». Ma sœur est gentiment venue cuisiner avec moi (en fait je suis allée la chercher après avoir fini les courses). Sans elle je n’y serais jamais arrivée ! J’avais oublié que bébé m’empêcherait de tout faire en un après-midi comme je faisais avant… Eh oui, je suis encore dans le processus du deuil de ma vie d’avant l’an Vitaminé (nom de notre bébé in utero). Pour couronner le tout, dans la hâte de cette soirée, nous avons oublié de prendre des photos des pâtes... et les bruschette sont tellement parties vite, qu’on n’aurait pas eu le temps de les photographier ;).  Mais le lendemain, je me suis gâtée, il restait une portion de dessert que j’ai prise en photo pour votre plus grand plaisir ! Voici sans plus tarder la fameuse recette du dessert qui a un goût de « revenez-y ». Vous pouvez la retrouver également sur le site de Coup de Pouce.

Bleuets et crème au mascarpone citronnée

Bleuets et crème au mascarpone citronnée

Pour 4 portions, pour ma part j’ai servi 8 verrines (portion très suffisante après un repas aussi chargé en plats qu’en vin et mousseux) et il m’en reste au moins autant; préparation 15 minutes; 360 kcal/portion si on divise la recette en 4.

Ingrédients

• 1/3 de tasse (80 ml) de mascarpone
• ¼ de tasse (60 ml) de crème 35%
• 3 cuillers à table de sucre (45 ml)
• 2 cuillers à table (30 ml) de liqueur de citron (Limoncello)
• 3 cuillers à table de miel liquide (45 ml)
• Le zeste d’un citron

Méthode :

1.    Mélanger dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, le mascarpone, la crème, le sucre et la moitié du Limoncello jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ait épaissi légèrement. (Mon chum a utilisé le fouet et la texture était splendide.) Réserver.
2.    Dans un autre bol, mélanger le miel, le reste de Limoncello et le zeste. Tout amalgamer.
3.    Déposer les bleuets dans les verrines ou petits bols de service et les garnir de la crème.
Déguster et se resservir !

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

A la demande générale, je vous partage ma recette de notre souper de St-Nicolas de 2010. A défaut d’avoir une photo de ma recette, je vous mets une photo de mon fils qui déballe ses cadeaux de sa 1ère St-Nicolas. Notre tradition, étant une famille canado-belge, c’est de fêter à la fois la St-Nicolas et à la fois Noël avec le Père Noël. St-Nicolas apporte donc un beau pyjama à toute la famille qu’on porte le matin de Noël lors des cadeaux :) Notre fils a donc déballé avec beaucoup d’entrain pour le haut de ses 3 ½ mois ses sacs cadeaux. Je dois dire que la papier de soie était bien attirant et a vite trouvé le chemin de sa bouche ;) Quand le petit a été couché, ses parents se sont délectés d’un beau canard rôti.

Laurent et son premier cadeau de St-Nicolas

Laurent

Laurent qui mange le papier de soie

  

Laurent qui tire son cadeau du sac

J’ai décidé à 18h que j’allais faire mon canard, fraîchement congelé le matin même... Pour pouvoir manger à une heure raisonnable, nous avons fait pocher notre canard, comme Pinard suggérait pour son poulet fermier, pendant 1 heure (en plus de gagner du temps, ça donne une bonne quantité de bouillon en prime). Nous avons ensuite fait rôtir la bête pendant presque trois-quarts d’heure. Le résultat est bien moins sec que si nous avions fait rôtir le canard pendant 2 heures, comme l'indiquent toutes les recettes de canard rôti. D’ailleurs, je ne crois pas qu’au bout de 2 heures il aurait été totalement cuit…

Pour la sauce, je n’ai pas trop de mérite, je cherchais une sauce rapide aux canneberges sur Internet et j’ai trouvé sur Google une sauce avec canard au romarin et c’est celle-là que j’ai fait telle quelle (ça c’est rare!). Merci site Internet d’IGA pour cette belle découverte! Alors bonne dégustation! Donnez-moi des nouvelles lorsque vous l’essayerez! Nous avons trouvé cela tout simplement divin!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2 heures.

Ingrédients

• 1 canard frais ou dégelé (le mien avait 3kg)
• Sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de romarin séché (du frais convient aussi)
• 1 cuiller à soupe d’ail en poudre
• 1 cuiller à soupe de miel

Pour la sauce, j’y suis allée complètement à l’œil, mais voici les proportions de la recette:
** Proportions pour 4 portions**

• 1 filet d’huile d’olive (un peu moins qu’une cuiller à soupe)
• 1 oignon haché
• 1 T de canneberges congelées
• ¾ T de porto
• ¼ T de miel
• 1 cuiller à café de romarin
• Sel et poivre

Méthode :

1.    Rincer le canard. Le mettre dans une grande casserole et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu et faire frémir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (température interne de 82°C). Comme Pinard le suggère, vous pouvez écumer votre bouillon. Moi je suis paresseuse et je ne fait que le passer au tamis à la fin. Pour utiliser le bouillon plus tard, il ne faut que retirer la couche de gras du dessus lorsqu’on le sort du frigo.
2.    Lorsque le canard est cuit, l’égoutter un peu avant de le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Saupoudrez d’ail et de romarin. Verser en filet le miel sur le canard. Mettre au four à 425 °F (220°C) chaleur tournante jusqu’à ce qu’il soit rôti à votre goût (nous environ ¾ d’heure).
3.    Pendant que le canard est au four, vous pouvez cuire vos accompagnements. Nous avons fait des pommes de terre en chemise et des brocolis vapeur.
4.    Pour la sauce. Sauter l’oignon avec un petit filet d’huile d’olive pendant 1-2 minute. Ajouter ensuite les canneberges. Laisser rissoler pendant 4-5 minutes. Ensuite, mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le romarin. Amener à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la moitié des canneberges aient « explosées ». Saler et poivrer.

Finalement, j'ai réussi à prendre des photos de mon canard et de sa sauce lorsque j'ai resservi la bête en entrée lors d’un repas de famille au courant de la semaine. Bon « salivage »! 

Le canard rôti

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto au final