Tofu à la King

J’avais une envie précise de « poulet » à la King la semaine passée (pas de poulet, mais du goût de cette recette). Repas réconfortant, il s’est facilement transformé en option végétarienne. Dans ma version, je mets beaucoup plus de légumes que dans celle dont je me suis inspirée (ici).  Servez ce classique réinventé sur du pain, des pâtisseries de type Vol-au-vent, sur des pâtes, avec des patates pilées, avec du riz, du quinoa, etc.  C’est vraiment délicieux!

Tofu à la King version Marie-Claude papote et popote

Tofu à la King

Pour 6-8 portions; temps de préparation et de cuisson : environ 35 min.

Ingrédients

1 cuiller à soupe d’huile de coco

1 oignon haché

1 poivron rouge coupé en petits dés

2 carottes coupées en dés

1 barquette de champignons tranchés

1 courgette en dés

4 cuillers à soupe de farine

+/- 4 tasses de lait de soja nature, selon la consistance recherchée

1 bloc de tofu ferme bio coupé en cubes (454g)

1 grosse poignée de petits pois congelés

Au goût : persil frais haché ou séché, ail en poudre, paprika, sel et poivre

Note : Vous pouvez varier les légumes à votre goût. Si vous en mettez moins, vous n’aurez pas besoin d’autant de lait de soja. Le paprika donnera une belle teinte à votre sauce.

Méthode :

1. Faire revenir les légumes dans l’huile de coco (sauf  la courgette et les pois) quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ajouter la courgette et cuire une minute.
2. Saupoudrer de farine. Bien amalgamer et faire cuire une ou deux minutes de plus.
3.  Incorporer le lait de soja progressivement pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le tofu en cubes, les petits pois et les épices/herbes.
5. Amener à ébullition, réduire le feu et servir lorsque les légumes sont cuits mais encore al dente, soit environ 5-6 minutes. Bien brasser pour éviter que cela ne colle!

       Bon appétit!

Ragoût végétarien

Ma cuisine est un vrai laboratoire de repas végétariens. Ces temps-ci, je suis toujours en train d’expérimenter des nouveaux ingrédients, des nouvelles idées repas et de revisiter des classiques en version végétarienne. La semaine passée, j’avais envie d’un repas réconfortant et chaud et rien de mieux qu’un bon ragoût pour se ravigoter!

Cette recette rappelle l’arôme d’un ragoût Stroganoff et regorge de bons champignons. Un succès immédiat chez moi! Le seul hic à mon avis, c’est l’utilisation d’un sachet de soupe à l’oignon (un peu trop d’ingrédients transformés à mon goût). En passant, ma solution maison de la crème de champignons était à s'y méprendre, minus le sodium et autres ingrédients peu désirables.

Sans plus tarder, je vous laisse découvrir mon coup de cœur de la semaine (pour une fois que je ne rechigne pas à manger les restes!). L’idée de base vient d’ici.

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Pour 5 portions; temps de préparation et cuisson 30-45 min

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme biologique aux fines herbes bien essorée et coupé en dés (ou nature et on ajoute une grosse pincée d'herbes de Provence à la chapelure)
• 3 cuillers à souple de farine
• 2 cuillers à soupe de fécule de maïs biologique
• poivre au goût
• 2 cuillers à soupe d'huile de noix de coco

• 1 barquette de champignons (j'ai choisi des petits champignons "boutons" que j'ai gardé entiers) 
• 2 oignons et 1 échalote française hachés (ou 3 échalotes françaises)
• 1 bière brune de microbrasserie (moi c'était une bouteille belge de 250ml, vous pouvez substituer par du vin blanc mais ça n'aura pas le même charme)
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon
• 1 boîte de crème de champignons avec une quantité d'eau au goût (ou 2 cuillers à soupe de farine et fécule de maïs aux herbes - restant de l'étape précédente - avec 2 tasses de lait et 1 barquette de champignons coupés minces)
• paprika, herbes de Provence et poivre au goût
• 1/2 botte de persil finement haché

Méthode

1. Mélanger la farine, la fécule, le poivre et les herbes de Provence (si votre tofu est nature). Enfariner les cubes de tofu préalablement essorés. Faire dorer dans un peu d'huile de noix de coco. Réserver.
2. (Si vous n'avez pas de crème de champignons) S'il ne reste pas suffisamment de mélange sec, ajouter à part égale de la farine et de la fécule pour avoir environ 2 grosses cuillers à soupe. Mélanger dans le lait froid. Faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance de soupe. Y ajouter les champignons hachés.
3. Pendant ce temps, faire rissoler les oignons et l'échalote. Y ajouter les champignons boutons jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Déglacer avec la bière.
4. Une fois que le bouillon est revenu, ajouter le mélange de soupe à l'oignon, la crème de champignons du commerce avec de l'eau ou le "mélange maison". Faire mijoter quelques minutes.
5. Ajouter le tofu réservé. Assaisonner de paprika, d'herbes de Provence et de poivre au goût.
6. Tout juste avant de servir, ajouter le persil.
7. Se mange bien avec des patates pilées ou, de manière plus traditionnelle, avec des pâtes aux oeufs, et des haricots. 

Laurent aide maman à faire dorer les cubes de tofu :)

Menus des dernières semaines (végétariens)

Oups! Déjà presqu'un mois depuis le dernier billet...

Plein de choses se sont passées dans ma cuisine depuis. J'ai fait plusieurs séances de cannage (tomates confites, tomates en cubes, confiture de prune et grenoble, oignons marinés, maïs cru congelé, confiture de pêches et deux grosses "batch" de pesto (fleur d'ail et basilic), en plus d'herbes salées à la fleur d'ail, Ouf!). J'ai instauré un carnet où l'on note ce que l'on consomme comme légumes en prévision du jardin de l'an prochain (notre but étant de cultiver autant que possible notre consommation pour l'année). J'ai reçu nos amis et nos proches pour fêter les 2 ans de Laurent, c'était une belle fête très joyeuse avec plein d'enfants qui courent dans tous les sens :). J'ai fait le plein, comme les écureuils ces temps-ci, en garnissant mon garde-manger d'essentiels végétariens (je ne l'avais toujours pas vraiment fait depuis notre déménagement). Et j'en passe.

Aussi, j'ai commencé à courir à l'aide d'une application de C25K (Couch to 5km, du canapé au 5 km) sur mon téléphone cellulaire. Je suis impressionnée de ce que je suis capable d'accomplir. En plus, j'aime bien car c'est un entraînement qui ne dure que 30 minutes. Facile à mettre à l'horaire! J'aime beaucoup le sentiment de dépassement et de réussite que je ressens à chaque fois que je vais courir. Ça fait du bien au moral!

Quoi de neuf encore? Je participe à un défi de méditation de 30 jours (#Meditate30 sur twitter ou ici). J'ai toujours voulu me mettre à la méditation tout en la remettant au lendemain. Quand j'ai vu ce défi, je me suis dit que c'est ce que j'avais besoin pour m'y mettre. J'aime le fait que le défi est d'en faire tous les jours peu importe le nombre de minutes. Si c'est 1 minute, c'est mieux que rien. C'est une belle habitude que de prendre un temps de pause, arrêter le petit hamster et de faire le vide. En plus, on peut en faire partout, dans le train, dehors dans un parc, dans son salon, etc.

Voilà pour les nouvelles! Sans plus tarder, voici mes menus des dernières semaines. J'espère que ceux-ci vous inspireront. Si vous voulez de précision sur les recettes, comment les faire, les ingrédients et cie, n'hésitez pas à me contacter, ça va me faire plaisir de vous les donner. Pour ceux qui s'ennuient de mes recettes, je vais revenir à cette formule bientôt :).

- Pâtes à la roquette, courgettes, tomates et mozzarella fraîche

- Sauté de tofu avec brocoli, chou-fleur, carottes, oignons et échalotes (oignon vert) avec un restant de riz qui était congelé

- Potage carottes-chou-fleur

- Pâtes au fromage Annie's au brocoli (version bio et plus saine du fameux Kraft Dinner)

- Quinoa sauté avec haricots verts, carottes, oignons et poivrons servi avec une sauce de type aïoli maison (variation sur le riz frit aux légumes, ici avec du quinoa)

- Salade verte avec betteraves et carottes en juliennes, une poignée de noix en accompagnement

- Maïs et sandwichs aux tomates (pain et mayo maison)

- Pizza maison (pas de sauce tomate pour faire changement, huile d'olive aux herbes, courgettes, tomates, basilic, feta, olives, oignons) avec salade verte

- Tortillas aux lentilles germées à la Cajun, garnis d'avocats, de carottes râpées, de tomates, de maïs et d'une sauce de type aïoli maison.

- Brochettes de légumes avec fromage halloumi, poivrons, courgettes et champignons; aubergines grillées en accompagnement

- Brocoli au sésame et carottes, tofu à la vietnamienne sur riz chinois

- Quiche sans croûte aux tomates et bette à carde, patates au four "frites" et haricots verts

- Chili végétarien

- Pâtes au pesto (notre classique lorsque nous n'avons pas le goût de cuisiner et qu'il se fait tard et que nous avons FAIM ;) ) avec une grosse salade verte en entrée

Bon appétit!

Menu végétarien de la semaine

Voici tout simplement mon menu de cette semaine.

1- Soupe aux carottes "crues" tirée du livre venant avec mon blendtec (le concept était intéressant, mais le résultat était un peu trop ordinaire à mon goût, ça goûtait un peu la soupe en canne... (1 carotte, 1 céleri, 1/2 cube de bouillon, eau bouillante, pâte de tomate, sel, poivre) avec croques aux légumes grillés.

2- Gnocchi au pesto de roquette avec haricots verts extra frais vapeur (Miam!).

3- Maïs et sandwich aux tomates (mayonnaise maison!).

4- Hot dog végétarien (Yves cuisine) garnis de moutarde, ketchup et luzerne (le clou du Hot dog!) avec crudités et cornichons.

5- Salade liégeoise sans lardons (pommes de terre, haricots jaunes, échalote française et vinaigrette à l'estragon). C'était très bourratif et délicieux. Mon chum aurait ajouté des faux bacon-bits.

6- Couscous et ratatouille. Délicieux et beau à voir!

7- Radicchio grillé en salade et galettes végétariennes tirées de cet excellent billet de blog.

Demain, mon fils fêtera ses 2 ans. Nous lui organisons une petite fête dimanche. Je partagerai avec vous le contenu de mon buffet la semaine prochaine :).

Bonne semaine!

Marie-Claude xox

P.S. Pour ceux qui ont raté le menu de la semaine passé, c'est ici.

Menu végétarien de la semaine

Je sais par expérience que manger végétarien amène son lot de défis pour la composition des repas. 

Que vous soyez végétarien, aguerri ou néophyte, ou encore que vous souhaitez participer aux lundi sans viande, y a rien de tel que des idées repas pour pimenter notre routine culinaire.

Pour ceux qui se demandent comment je fais, je conçois toujours mes menus à partir des légumes que je reçois dans mon panier fermier biologique ASC (et le reste de l'année par ceux du Jardin des Anges). Comme ça, pas de gaspillage! Aussi, ça me permet d'acheter juste ce dont j'ai besoin à l'épicerie ou au magasin d'aliments naturels. En mettant les légumes en premier plan, je m'assure de manger les portions de fruits et légumes recommandées par le Guide Alimentaire Canadien et de maximiser mon apport en nutriments.

Sans plus tarder, voici mon menu de la semaine.

1- Salade verte avec pizza aux légumes

2- Spaghetti à la sauce tomate aux lentilles germées* (avec oignons, ail, céleri, poivrons rouges, carottes, courgettes et champignons). 

*Je les ai reçues dans mon panier, c'était la première fois que j'en mangeais. Très digeste et très bon, encore meilleur que les lentilles cuites. Elle se mangent crues ou dans une préparation chaude (les ajouter à la dernière minute).

3- Chou rave, courgettes, pâtissons et radis blancs grillés au four avec un peu d'huile et de sauce soja (panne de propane du BBQ...) sur pain croûté avec un peu de mayonnaise maison aux herbes

4- Brocoli au sésame, tofu caramélisé et riz

5- Sauté de patates douces, adzuki et kale sur lit de quinoa (je n'avais pas de collard)

6- Sandwichs chauds avec légumes grillés (restants du jour 3) avec fromage et salade

Alors qu'est-ce qu'on peut bien manger quand on est végétarien? Juste des bonnes choses!

Tofu au miel et à la moutarde

Moi le tofu je n'aimais pas ça. Jusqu'au jour où j'ai réussi à trouver une recette qui allait faire bingo! Depuis, je mange du tofu environ une fois par semaine. Je l'aime surtout rissolé et grillé au four ou au BBQ, en cubes, en languettes ou en tranches. Le défi avec le tofu, c'est que ce n'est pas gras (vs la viande et certains poissons). Et les saveurs on le sait bien, s'épanouissent dans le gras (la vie est ainsi faite!). Si on veut cuisiner sans matières grasses, on doit ajouter beaucoup plus d'épices pour que ça goûte. Déjà que le tofu n'a pas beaucoup de saveur en soi, je m'assure d'avoir un peu d'huile dans ma marinade ou dans mon poêlon. Ici, j'en ai mis qu'un mince filet avant d'enfourner ma plaque et c'était bien suffisant à mon goût.

Important à noter, le soja est à 75% OGM dans le monde (source), on choisit donc un tofu bio. La différence de prix avec la version "régulière" est vraiment minime, ça vaut vraiment la peine!

Voici un assaisonnement que j'utilisais fréquemment sur mon poisson à chaire rose (saumon du Pacifique et truite) et que je voulais tester sur du tofu. 

Tofu miel-moutarde, quinoa au bouillon et courgettes au beurre aux herbes

Tofu au miel et à la moutarde, quinoa au bouillon et courgettes au beurre aux herbes

Pour 5-6 portions; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 454g de tofu biologique (1lb) coupé en tranches
• 1 grosse cuiller à soupe de miel
• 2 grosses cuillers à soupe de moutarde de Dijon (ici à l'ancienne)
• Sel, poivre, ail en poudre et persil séché au goût
• 1 à 2 cuillers à soupe d'huile de coco (gras saturé excellent pour la cuisson contrairement aux gras mono-insaturés des huiles de fruits et de noix)

• 1T 1/2 de quinoa
• 3T d'eau
• 1/2 à 1 cube de bouillon aux légumes sans GMS (MSG en anglais)

• 6-8 petites courgettes en tranches
• 2 cuillers à soupe de beurre
• Herbes fraîches à disposition (ici origan, ciboulette et thym)
• Sel, poivre au goût

Méthode:

1. Rincer le quinoa. Le faire cuire comme du riz avec votre cube de bouillon.
2. Couper le tofu en tranches (1 à 2 cm d'épaisseur). Les éponger avec du papier absorbant.
3. Mélanger le miel, la moutarde, l'huile de coco et les épices. Enrober le tofu du mélange.
4. Enfourner à 400˚F (180˚C) pendant une 15'ne de minutes en le tournant à mi-cuisson.
5. Lorsqu'il reste environ 4-5 minutes de cuisson pour le quinoa et le tofu, faire sauter les courgettes tranchées dans le beurre. Attendez qu'elles soient bien dorées (mais pas molles!) et que vous soyez prêts à servir avant d'y ajouter les herbes.
6. Servir et déguster!

Trio de salades estivales

Ce trio de salades estivales est parfait pour les journées chaudes. Léger, frais, coloré, rapide, local et délicieux, quoi demander de mieux! Un petit verre de rosé et hop sur la terrasse!

À noter que tous les légumes proviennent de mon panier fermier biologique (Fermier de famille participant au programme d'Équiterre).

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait manger les betteraves crues, j'adore en manger. Râpées, elles sont délicieuses. Ici, j'ai voulu changer un peu ma formule et garder la pelure pour m'éviter de les éplucher. C'est beaucoup plus rapide et bien moins salissant! Coupées finement à la mandoline (À vous de choisir l'épaisseur désirée. Plus elles sont épaisses, plus ça croque!), la pelure se remarque à peine et si la salade est servie le lendemain, elle ne se remarque plus du tout. Aussi, le lendemain, le goût des betteraves est plus doux grâce à la vinaigrette.

Salade de betteraves crues 

Pour 4 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 8-10 petites betteraves
• 3 oignons verts émincés
• Une poignée de persil frais haché
• 1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre au goût

Méthode:

1. Trancher les betteraves lavées non pelées à la mandoline. 
2. Les mettre dans un saladier avec les oignons verts émincés et le persil haché.
3. Verser l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer et le tour est joué!

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Le fenouil, on aime ou on n'aime pas. Ici pour ceux qui aiment moins, on peut augmenter la quantité de pommes pour dissimuler le goût du fenouil. Tout comme la salade de betteraves, le goût du fenouil est plus doux le lendemain.

Salade de fenouil aux pommes

Pour 3-4 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 pomme
• 1/3 d'oignon doux en lamelles
• Persil frais finement haché
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre au goût 

Méthode:

1. Hacher finement votre bulbe de fenouil. 
2. Trancher les pommes et l'oignon à la mandoline.
3. Mélanger le tout avec les ingrédients de la vinaigrette et le persil haché.

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Le couscous c'est tellement merveilleux, si rapide et si polyvalent! Chaud ou froid, sucré ou salé, tout lui va. J'achète du couscous au blé entier maintenant que j'ai découvert que son goût était très peu différent de sa version régulière (plus de fibres et d'éléments nutritifs, yé!). Ma version ici est un peu sèche puisque les deux autres salades étaient assez vinaigrées. Aussi lorsque mangé sur plusieurs jours, je n'aime pas que les grains de couscous deviennent détrempés. Libre à vous d'ajouter une cuiller à soupe de plus d'huile et de vinaigre pour une version moins "sèche".

Salade de couscous

Pour 5-6 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 2T de couscous de blé entier
• 2T 2/3 d'eau bouillante
• 1 grosse tomate des champs
• 1 gross poignée d'abricots séchés et hachés
• 3 oignons verts hachés
• Une grosse poignée de persil frais
• Quelques feuilles de menthe fraîchement ciselées
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre à l'estragon
• Fleur de sel et poivre au goût

Méthode:

1. Mettre dans un bol le couscous et l'eau bouillante. Le recouvrir d'un linge pendant quelques minutes le temps que les grains gonflent.
2. Couper en dés la tomate et hacher les abricots, les oignons verts et les herbes fraîches.
3. Faire refroidir le couscous en l'émiettant à la fourchette.
4. Mélanger le tout en ajoutant la vinaigrette. Déguster!

Il y a longtemps que je t'aime, jamais je ne t'oublierai

Ça fait quoi, deux mois et demi que je n'ai pas publié de billet... Tu parles d'une blogueuse culinaire, toi! Je ne ferai pas de promesse de venir vous entretenir x fois semaines de ce que je mange, car la vie est ainsi faite, je viens d'emménager dans une maison, j'y ai fait pousser un mini jardin, la garderie ne commence qu'à la mi-août pour mon petit ange démon de 2 ans et franchement, un été chaud, une piscine, une maison qui a manqué d'amour et des vacances, ça occupe sa madame.

Autre nouveauté, ok je vous le concède, plus ou moins neuve, nous sommes devenus végétariens. Vous avez pu voir notre progression, de quelques repas végés par semaine, nous avons fait le vide dans le congélateur en vue du déménagement et voilà, c'est fini, nous n'en achèterons plus. Ce changement, quoique progressif, s'avère un challenge quasi quotidien, à savoir qu'est-ce qu'on mange? Après 30 ans de régime omnivore, ce n'est pas toujours évident, il faut effacer les patterns alimentaires profondément encrés dans nos habitudes et faire différemment, ça nous sort de notre zone de confort (le modèle viande ou poisson-féculent-légume est bon pour la poubelle)! Mais qui dit out of the box, dit créativité renouvelée. Et, ça les amis, c'est excitant!

J'espère donc que vous trouverez des idées rafraîchissantes pour vos lundi sans viande ou vos quelques repas végés par semaine ou encore pour tous vos repas de la semaine ;)

À bientôt!

Marie-Claude xox

Pendant ce temps...

Pendant que je fais des boîtes, cuisine ce qui reste dans mon congélateur, planifie le déménagement, prépare notre rencontre avec le notaire pour l'achat de notre maison bonheur et j'en passe, je profite de chaque petit moment de libre pour prendre soin de moi, pour lire, pour rêvasser sur mon balcon et pour faire des plans dans ma tête de mon futur potager. :)

À défaut d'avoir le temps de vous partager mes expériences culinaires de ces dernières semaines, riches en occupations il va s'en dire, j'avais envie de vous gâter aujourd'hui en vous partageant mon petit pique-nique de ce midi sur mon balcon.

Boulettes végétariennes aux cajous et légumes, sauce tomate au bouillon et rigatoni au pesto de roquette maison. Miam!

Boulettes VG au balcon

Boulettes végétariennes cajous et légumes, sauce tomate au bouillon et rigatoni au pesto maison

Menu pesco-végétarien

Depuis que j'ai décidé de ne manger qu'une fois par semaine maximum de la viande, plusieurs personnes me demandent pourquoi je le fais et qu'est-ce que je peux bien manger. Plusieurs raisons me poussent à le faire, je le fais pour ma santé, la santé de la planète et d'un point de vue éthique (le sort morbide des animaux d'élevage industriel me rend malade). Je ne suis donc pas complètement végétarienne, je mange un peu de poisson et de fruits de mer et de la viande seulement quand je suis invitée ailleurs ou pour vider mon congélateur progressivement en vue du déménagement (il me restait quelques morceaux de viande, notez que je n'ai pas acheté de viande depuis le début de l'année). Dans l'ensemble, mes menus sont pesco-végétariens à 95%. Dans l'avenir, si j'achète de la viande, j'irai l'acheter chez un fermier biologique où j'aurai le loisir de voir ses installations et le sort des animaux.

Pour les curieux, voici l'assortiment de légumes biologiques que j'avais sous la main pour composer ce menu: 1 paquet de pois sucrés, 2 brocolis, 1 paquet de pois mange-tout, 1 boîte de champignons (Ont), 3 gros poireaux (Qc), des carottes (Qc), des oignons (Qc), des patates (Qc), 4 grosses courgettes, 2 avocats, de la laitue, persil, coriandre, 1 botte d'asperges, 12 concombres libanais (Qc), 1 paquet de salade printanière (Qc), 1 paquet de roquette et 2 barquettes de tomates Pachino (Qc).

Alors sans plus attendre, je partage avec vous mon menu de cette semaine et du début de la semaine prochaine.

Lundi 16 avril, il a fait beau et chaud, on a profité du BBQ!

• Filet de truite, patates gourmet en papillote et légumes variés en papillote (1 poireau, 1 pied de brocoli et un paquet de pois sucrés)

Mardi 17 avril, nous sommes occupés toute la journée et avons une activité sportive en soirée ça doit donc être rapide et léger.

• Avocats farcis aux crevettes, petits craquelins avec fromage de chèvre de la fromagerie du Vieux St-François à Laval

Mercredi 18 avril, j'ai le temps de cuisiner.

• Pizza brocoli et champignons à la moutarde avec salade verte

Jeudi 19 avril, mon chum rentre tard.

• Fondue chinoise à la sole avec brocoli, pois mange-tout et carottes, riz au jasmin

Vendredi 20 avril, je vais au spa me faire dorloter pendant la journée et mon chum a un 5@7.

• Tofu biologique caramélisé à la vietnamienne et sauté de légumes (restants de la fondue + courgettes) sur nouilles chinoises

Samedi 21 avril

• Quiche aux poireaux sur croûte santé (depuis que je connais cette recette, je fais toujours mes croûtes de quiche avec de la chapelure, c'est vraiment bon!)

Dimanche 22 avril, Jour de la terre!

• Pitas grecs, falafels maison, hummus ou aïoli maison avec concombres libanais du Québec et mini tomates Pachino du Québec, salade printanière du Québec ou taboulé maison

Lundi 23 avril

• Asperges grillées, gnocchi au pesto de roquette maison aux noix de pins

Mardi 24 avril, sport en soirée

• Courgettes sautées aux herbes, patates rissolées ou riz basmati brun selon l'envie du moment et curry de haricots de Lima

Mercredi 25 avril

• Salade repas avec croûtons de pain au fromage chaud

Voilà, j'espère que ça vous donnera des idées de repas végétariens/de poisson pour vos lundi sans viande!

Bon appétit!

Marie-Claude

Oeufs bénédictine ou le plaisir d'un brunch maison

J'adore les oeufs bénédictine, pas vous? Un oeuf coulant et fondant sur un bonne tranche de muffin anglais grillé avec des épinards étuvés et une tranche de fromage suisse (ou vos garnitures préférées végées ou non) relevé d'une sauce crémeuse à souhait. Mmm! Un vrai délice! 

L'autre jour en voulant offrir cette petite dose de plaisir à nos amis lors d'un brunch familial, j'ai cherché à dénicher une version allégée de la fameuse sauce hollandaise, question de ne plus pouvoir me priver d'un tel régal. Ce que j'ai découvert est fabuleux! Une sauce exquise et veloutée, crémeuse au goût et faible en gras, oui, oui, c'est possible!

Plus aucune raison de ne pas se gâter lors de vos prochains brunchs maison!

Sans plus tarder, voici la merveilleuse recette de Geneviève O'Gleman que j'ai trouvéee sur le site web de l'émission de Tout simplement Claudine.

Oeufs bénédictine avec sauce crémeuse allégée (de type hollandaise)

Pour 4 personnes; préparation et cuisson 30 minutes; 400 calories/portion.

Ingrédients

Pour la sauce:

• 1T de lait (250 ml)
• 1 oeuf
• 2 cuillers à soupe de farine (30 ml)
• 2 cuillers à soupe de vin blanc (30 ml)
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
• Sel et poivre au goût

Pour les oeufs:

• 8 oeufs (moi j'aime beaucoup le goût des oeufs bios)
• 2 cuillers à soupe de vinaigre blanc (30 ml)
• 4 muffins anglais de blé entier coupés en deux
• garniture au choix: épinards étuvés, tranches de fromage suisse, asperges blanchies, tranches de jambon maigre, tranches de bacon cuit, tranches de saumon fumé et câpres, etc.)

Méthode:

Pour la sauce:

1. Dans un bol en métal, fouetter le lait avec l'oeuf. Ajouter les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre et bien mélanger.
2. Faire chauffer la sauce en bain-marie. Fouetter et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter le sel et le poivre et mettre de côté le temps de faire cuire les oeufs.

Pour les oeufs:

1. Mettre le vinaigre blanc dans une casserole remplie au 2/3 d'eau. Amener à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau frémisse.
2. Casser les oeufs soit dans un bol soit dans une cuiller et les déposer un à un dans l'eau frémissante (4 à la fois maximum). Cuire 3 minutes top chrono!
3. Les déposer sur un papier absorbant pour éponger le gros de l'eau. 
4. Servir sur un demi muffin anglais chaud ou grillé avec les garnitures de votre choix et napper de sauce à votre goût.

Note: Il est très facile de réchauffer la sauce, il suffit de la remettre sur le bain-marie et de la touiller ici et là (sinon elle fige). Vous pouvez donc la préparer d'avance. Aussi, elle peut servir à napper d'autres délicieux plats.

Burgers végétariens aux haricots noirs

Voici une recette de burger végétarien qui imite très bien la viande, autant par la texture que par la couleur (c'est bluffant). Les galettes se tiennent bien et sont très faciles et rapides à faire. Un succès, surtout chez notre petit bonhomme qui en redemande encore ;) Cette recette est maintenant dans mon livre d’or des burgers végétariens. Doubler la recette pour la congélation. La recette vient du magnifique livre Cooking Light :Way To Cook Vegetarian.

Galettes de burger végétarien aux haricots noirs

Burgers végétariens aux haricots noirs 

Pour environ 4-5 galettes; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1T de chapelure
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive (1 pour le mélange)
• 2 cuillers à thé d’ail haché
• 1 boîte (398ml) de haricots noirs rincés et égouttés
• ¾ de cuiller à soupe de chili en poudre
• ½ cuiller à soupe d’origan (frais ou séché)
• ¼ de cuiller à soupe de sel
• 2 œufs

Méthode :

1. Mettre dans le robot culinaire l’ail haché, une cuiller à soupe d’huile et les haricots. Mixer en 8 petits coups. Mélanger avec la chapelure, les épices et les œufs.
2. Diviser la pâte en 4 ou 5. Façonner des galettes.
3. Faire chauffer l’huile restante dans un poêlon. Cuire les galettes à feu moyen environ 4 minutes. Les retourner délicatement et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
4. Servir avec vos garnitures préférées.