Potage au fenouil

Comme vous le savez déjà, je reçois un panier bio à la maison à chaque semaine. La semaine passée, j’ai reçu un bulbe de fenouil avec de belles grandes tiges. Le fenouil n’est pas un légume que j’apprête souvent et la seule fois que j’en ai acheté, je l’ai fait en salade. Je voulais donc essayer autre chose. Je cherchais quelque chose de très simple mais qui à la fois ne camouflerait pas le goût délicat du fenouil. Mission accomplie! Voici un délicieux potage qui ravira vos papilles et votre cœur lors des longues soirées froides d’hiver. Pour ceux qui ont peur d’un goût anisé trop prononcé, ne vous inquiétez pas, personnellement j’ai trouvé que c’était assez subtil, même que ça se rapproche d’un potage aux poireaux.

Potage au fenouil

Potage au fenouil

Pour 4 portions; préparation et cuisson 45 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en lamelles
• 1 bulbe de fenouil avec les tiges coupé en cubes (ou 1 gros bulbe sans tige)
• 1 pomme de terre de taille moyenne coupée en cubes
• Environ 1L de bouillon (suffisamment pour couvrir vos légumes) *
• Sel et poivre au goût

*Moi j’ai utilisé environ 1L d’eau et ½ cube de bouillon de légumes commercial

Note : Dans la recette originale, on ajoute de la crème. C’est très bon sans crème et bien meilleur pour la ligne. Mais si vous y tenez ;), vous pouvez ajouter  ½  tasse de crème fraîche

Méthode :

1.    Faire revenir l’oignon, le fenouil et la pomme de terre dans une casserole pendant 5 minutes. Attention de ne pas faire coller les morceaux de pomme de terre.
2.    Couvrir les légumes de bouillon, ajouter le sel et le poivre. Amener à ébullition et réduire à feu doux. Faire mijoter 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3.    Passer le tout à la mixette ou au mélanger pour obtenir un potage lisse.
4.    Si désiré, ajouter la crème et faire chauffer 2-3 minutes. Déguster!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

A la demande générale, je vous partage ma recette de notre souper de St-Nicolas de 2010. A défaut d’avoir une photo de ma recette, je vous mets une photo de mon fils qui déballe ses cadeaux de sa 1ère St-Nicolas. Notre tradition, étant une famille canado-belge, c’est de fêter à la fois la St-Nicolas et à la fois Noël avec le Père Noël. St-Nicolas apporte donc un beau pyjama à toute la famille qu’on porte le matin de Noël lors des cadeaux :) Notre fils a donc déballé avec beaucoup d’entrain pour le haut de ses 3 ½ mois ses sacs cadeaux. Je dois dire que la papier de soie était bien attirant et a vite trouvé le chemin de sa bouche ;) Quand le petit a été couché, ses parents se sont délectés d’un beau canard rôti.

Laurent et son premier cadeau de St-Nicolas

Laurent

Laurent qui mange le papier de soie

  

Laurent qui tire son cadeau du sac

J’ai décidé à 18h que j’allais faire mon canard, fraîchement congelé le matin même... Pour pouvoir manger à une heure raisonnable, nous avons fait pocher notre canard, comme Pinard suggérait pour son poulet fermier, pendant 1 heure (en plus de gagner du temps, ça donne une bonne quantité de bouillon en prime). Nous avons ensuite fait rôtir la bête pendant presque trois-quarts d’heure. Le résultat est bien moins sec que si nous avions fait rôtir le canard pendant 2 heures, comme l'indiquent toutes les recettes de canard rôti. D’ailleurs, je ne crois pas qu’au bout de 2 heures il aurait été totalement cuit…

Pour la sauce, je n’ai pas trop de mérite, je cherchais une sauce rapide aux canneberges sur Internet et j’ai trouvé sur Google une sauce avec canard au romarin et c’est celle-là que j’ai fait telle quelle (ça c’est rare!). Merci site Internet d’IGA pour cette belle découverte! Alors bonne dégustation! Donnez-moi des nouvelles lorsque vous l’essayerez! Nous avons trouvé cela tout simplement divin!

Canard rôti au romarin et sa sauce aux canneberges et au porto

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2 heures.

Ingrédients

• 1 canard frais ou dégelé (le mien avait 3kg)
• Sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de romarin séché (du frais convient aussi)
• 1 cuiller à soupe d’ail en poudre
• 1 cuiller à soupe de miel

Pour la sauce, j’y suis allée complètement à l’œil, mais voici les proportions de la recette:
** Proportions pour 4 portions**

• 1 filet d’huile d’olive (un peu moins qu’une cuiller à soupe)
• 1 oignon haché
• 1 T de canneberges congelées
• ¾ T de porto
• ¼ T de miel
• 1 cuiller à café de romarin
• Sel et poivre

Méthode :

1.    Rincer le canard. Le mettre dans une grande casserole et le couvrir d’eau. Amener à ébullition, réduire le feu et faire frémir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (température interne de 82°C). Comme Pinard le suggère, vous pouvez écumer votre bouillon. Moi je suis paresseuse et je ne fait que le passer au tamis à la fin. Pour utiliser le bouillon plus tard, il ne faut que retirer la couche de gras du dessus lorsqu’on le sort du frigo.
2.    Lorsque le canard est cuit, l’égoutter un peu avant de le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Saupoudrez d’ail et de romarin. Verser en filet le miel sur le canard. Mettre au four à 425 °F (220°C) chaleur tournante jusqu’à ce qu’il soit rôti à votre goût (nous environ ¾ d’heure).
3.    Pendant que le canard est au four, vous pouvez cuire vos accompagnements. Nous avons fait des pommes de terre en chemise et des brocolis vapeur.
4.    Pour la sauce. Sauter l’oignon avec un petit filet d’huile d’olive pendant 1-2 minute. Ajouter ensuite les canneberges. Laisser rissoler pendant 4-5 minutes. Ensuite, mouiller avec le porto. Ajouter le miel et le romarin. Amener à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la moitié des canneberges aient « explosées ». Saler et poivrer.

Finalement, j'ai réussi à prendre des photos de mon canard et de sa sauce lorsque j'ai resservi la bête en entrée lors d’un repas de famille au courant de la semaine. Bon « salivage »! 

Le canard rôti

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto en cours de cuisson

La sauce au porto au final

Bouchées d'endives aux avocats et aux crevettes

Cette semaine, j’ai reçu de belles endives dans mon panier bio ainsi que deux avocats bien charnus. J’avais en tête une recette toute simple que ma grand-mère avait concocté pour Cédric lors d’un souper chez elle, il y a de ça quelques années. Elle voulait impressionner mon belge de mari et expert mangeur de chicons (eh oui en Belgique on appelle ça des chicons). Je crois que ma recette réussit bien à faire hommage à l’entrée qu’elle nous a servie lors. Nous avons mangé la totalité de la recette comme repas. C’était bien bon! En plus, on peut voir ça comme une version santé du combo chips-guacamole car le mélange aux avocats de type guacamole est servi dans les feuilles d’endives. D’où la variante conviviale où vos convives remplissent eux-mêmes leurs « chips d’endives ». Ça fait très chic dans une assiette et je trouve que c’est une belle façon de servir ce légume cru. Finalement, un repas santé qui goûte bon et qui est prêt en 15 minutes, c’est tout simplement génial! J’espère que vous apprécierez!

endives/chicons

Salsa aux avocats ou guacamole

Crevettes cuites

Bouchées d’endives aux avocats et aux crevettes

Pour 2 repas ou 4 entrées; préparation et cuisson 15 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la lime/citron vert le remplace fort bien)
• 1 ou 2 échalotes françaises finement  tranchées (des oignons verts  ou un ½ oignon rouge font aussi l’affaire)
• 2 avocats mûrs coupés en petits cubes *
• 1 pinte sèche de tomates cerises/raisins (une petite barquette)
• Fleur de sel et poivre (je préfère de loin le goût de la fleur de sel dans mes salades, mais si vous en n’avez pas, du sel ordinaire fera l’affaire)
• Autant de Tabasco que vous le désirez
• Quelques brins de coriandre hachés
• Une vingtaine de crevettes non-cuites (j’ai fait cuire un paquet de 340g)
• 5-6 endives de taille moyenne (j’ai fait tout mon paquet de 300g)

*(Les avocats sont mûrs lorsqu’ils sont tendres au toucher, ni trop mous, ni trop fermes. L’intérieur est vert pâle et jaune crème. Par contre, plus ils mûrissent et plus la peau devient coriace et plus la chaire brunit.)

Notes :   Pour ne pas que l’avocat brunisse une fois coupé, je vous recommande de le mélanger directement avec une vinaigrette ou avec  la ½ cuiller à soupe de jus de citron citée plus haut.

Méthode :

1.    Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, y plonger les crevettes gelées ou partiellement dégelées avec une pincée de sel. Lorsque les crevettes ont une belle teinte rosée, égoutter l’eau et les rincer à l’eau courante. (Attention de ne pas faire trop cuire les crevettes. Lorsqu’elles sont plus rouges/oranges que roses, c’est qu’elles sont trop cuites et donc plus caoutchouteuses.) Les équeuter, si ce n’est pas déjà fait et les laisser de côté.
2.    Hacher finement les échalotes. Les déposer dans votre bol de service avec la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre).  Ceci permet d’atténuer le goût trop fort des échalotes et de les rendre plus digestes.
3.    Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et couper la chaire en cubes avant de les évider avec votre cuiller (c’est plus facile et les cubes s’écrasent moins). Les déposer dans votre saladier.
4.    Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au mélange d’avocats.
5.    Hacher finement la coriandre et l’ajouter avec un bon filet de Tabasco.
6.    Couper le cul des endives, séparer les feuilles et les mettre dans les assiettes.
7.    Remplir les feuilles du mélange et décorer avec une crevette. Pour rendre l’expérience plus conviviale, invitez vos convives à remplir leurs endives eux-mêmes.

Marie-Claude qui se régale des bouchées

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Depuis deux semaines, je reçois un panier bio à la maison. (Yé! Plein de beaux fruits et légumes livrés à la maison. En plus d'être très bon, ça fait beaucoup moins d’épicerie à faire!) Je suis très contente du service, de la fraîcheur et de la variété de mon panier. Mais 9 variétés de légumes, si on compte bien, ça fait un peu plus d’un légume par jour à cuisiner! Je suis donc partie à la recherche de recettes qui combinent plusieurs légumes, question de profiter de tout ce que je reçois. Cette recette est une de mes plus récentes découvertes. Il me restait une courge d’un achat précédent et je venais de recevoir un beau chou-fleur et des oignons rouges. En plus, les pétoncles étaient en rabais à l’épicerie cette semaine. Quoi demander de mieux?  :)

Alors verdict?!? Le goût est surprenant. Moi qui n’apprécie pas beaucoup le chou-fleur (autre qu’en gratin), j’ai été particulièrement gâtée. Cette recette réussit à bien équilibrer les saveurs. Ce n’est pas une combinaison très courante, voire connue, mais elle gagne à être essayée et adoptée. On dirait que mes papilles ne savaient plus sur quel pied danser : le chou-fleur, la courge… Aussi, les noix de St-Jacques sont le clou de cette délicieuse soupe, comme un cadeau surprise dans le bol. Le petit filet de crème est optionnel, mais ô combien délicieux!

Cette recette rejoint-donc mon livre d’or. Rapide à faire, délicieuse et sans viande en plus! Une soupe repas, ça tombe toujours à pic lorsqu’il fait noir si tôt et qu’il commence à geler dehors. Vous ne trouvez pas?

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Crème de potiron et de chou-fleur aux noix de St-Jacques

Pour 7-8 soupes repas; préparation et cuisson 45 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons rouges tranchés

• 1 potiron de taille moyenne ou 1 courge Butternut coupée en dés (grosseur équivalente aux bouquets de chou-fleur)

• 1 chou-fleur défait en bouquets

• 1.6 L de bouillon de légumes

• Sel et poivre (ne salez pas si vous utilisez un bouillon commercial)

• Une pincée de muscade moulue

• De la crème (décoration et goût!)

• Quelques brins de persil haché (décoration)

• Noix de St-Jacques*

• 1 cuiller à soupe de beurre

* Selon la disponibilité en magasin et votre budget, je vous recommande 4-5 noix de St-Jacques de taille moyenne par bol ou une seule grosse ou une petite dizaine de minis. Pour ma part, j’en ai mis 4 moyennes par bols.


Notes :
L’important, pour garder la subtile et délicate saveur de cette soupe, c’est de garder une proportion 1/1 de courge et de chou-fleur. Si vous aimez votre soupe plus épaisse, 1.6 L de bouillon sera trop pour vous, car le résultat est assez liquide; préférez alors 1.2 L.

Méthode: 

1. Faire suer les oignons rouges dans une grande casserole. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la courge en dés et le chou-fleur en bouquets. Faire revenir pendant 4-5 minutes.
2. Ajouter le bouillon et le sel (si nécessaire). Amener à ébullition et réduire à feu doux. Faire mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Passer la soupe à la mixette ou au mélanger pour obtenir une soupe lisse. Assaisonner au goût (muscade et poivre du moulin).
4. Avant de servir, chauffer un poêlon antiadhésif. Y faire fondre le beurre. Faire rissoler les noix de St-Jacques pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas trop faire cuire! Les noix de St-Jacques se dégustent à leur meilleur lorsque leur centre est encore un peu mou, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
5. Servir la soupe dans les bols, y ajouter le nombre de noix de St-Jacques désiré, arroser d’un filet de crème et parsemer de persil haché. Déguster!

Casserole de lentilles et légumes racines

Retour en arrière. Voici la première recette de notre première séance de cuisine communautaire. Déjà plus d’un an! Comme quoi la recette est gagnante ;) (Un après-midi entre filles à papoter et à cuisiner/découvrir de nouvelles recettes). Je partage avec vous la meilleure recette de cette première séance: une casserole de lentilles et légumes racines (c’est de saison!). Cette recette a été tirée de l’excellent site de la BBC GoodFood. Site exclusivement en anglais, il me semble être l’équivalent de notre Coup de Pouce national mais version british. Plusieurs classiques internationaux côtoient des recettes traditionnelles britanniques et des nouvelles tendances des chefs populaires tels que Gordon Ramsay. J’y ai fait de nombreuses découvertes très intéressantes. Je vous le recommande fortement.


Pour ce qui est de la recette, c’est une excellente solution pour vos lundis sans viande. En plus, les difficiles et les enfants n’y verront que du feu : les lentilles rouges se désintègrent presque entièrement dans le bouillon! Aromatisée au cari, c’est une recette toute simple mais ô combien riche en saveurs!

Casserole de lentilles et légumes racines

Casserole de lentilles et légumes racines

Pour 4; préparation et cuisson 45 minutes; 378kcal/portion.

Ingrédients

•  2 cuillers à soupe d’huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 700g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux (environ 3-4 de taille moyenne)
• 4 carottes, tranchées épaisses
• 2 panais, tranchés épais
• 2 cuillers à soupe de pâte ou de poudre de cari (pour nous c’était de la poudre)
• 1 L (4T) de bouillon de légumes
• 100g de lentilles rouges (environ 1/2 T)
• Coriandre fraîche hachée (pour la décoration mais pour le goût aussi!)
• Sel et poivre du moulin (ne rajoutez pas de sel si vous utilisez du bouillon commercial)
• Servir avec du pain naan et une bonne cuiller de yaourt nature

Variante :

• Pour ajouter du goût et des portions de légumes (on aime ça!), nous avons ajouté 2 branches de céleri tranché.

Méthode :

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire suer l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter le céleri, les pommes de terre, les carottes et le panais. Cuire pendant 6-7 minutes ou jusqu’à temps que les légumes soient dorés.
   
2. Ajouter la poudre ou la pâte de cari, bien enrober les légumes. Mouiller du bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et ajouter les lentilles; couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
   
3. Ajouter de la coriandre hachée dans la casserole. Saler et poivrer. Servir avec du yaourt et quelques brins de coriandre pour décorer. Se laisse déguster avec du pain naan.

Bon Appétit!