Soupe aux tomates fraîches et boulettes surprises

Une soupe parfaite pour l’automne. On utilise notre trop plein de tomates fraîches pour en faire un délicieux repas qui fera plaisir à toute la famille. Les boulettes sont ici l’ingrédient magique qui plaira assurément à vos tous petits et aux plus grands. La soupe aux tomates n’aura jamais eu si bon goût! Recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge de Colruyt.

Soupe aux tomates fraîches et boulettes surprises

Soupe aux tomates fraîches et boulettes surprises

Pour environ 4 portions-repas; préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients

Pour le potage

• 2 oignons hachés
• 1 cuiller à soupe de beurre ou d’huile
• 1 kg de tomates fraîches coupées en cubes
• 2 branches de céleri en cubes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 800 ml d’eau
• 1 cuiller à thé de sucre (1 morceau de sucre)
• 1 cuiller à soupe de bouquet garni (j’ai mis des herbes de Provence)
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Boulettes surprises

Pour les boulettes

• 300g de hachis préparé (mélange porc-bœuf-veau) ou viande haché de votre choix (moi c’était du veau)
• 3 tranches de filet d’Ardenne coupé en petites allumettes (j’ai substitué avec du bacon, le cuire avant serait mieux)
• 2 branches de thym frais ou 1 cuiller à soupe de thym séché
• 2 branches de persil ou 1 cuiller à soupe de persil séché
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• Poivre au goût

Méthode :

1. Mélanger la viande hachée au bacon cuit coupé en petits bâtonnets, aux herbes et à la moutarde. Façonner des petites boulettes de la taille d’une bouchée. (Vos enfants peuvent vous aider!) Faire réfrigérer le temps de faire la soupe.
2. Faire revenir l’oignon dans le beurre ou l’huile pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le céleri, le cube de bouillon, l’eau, le sucre, les herbes et le poivre de Cayenne.
3. Faire cuire de 15 à 20 minutes avant de mixer la soupe. Pour obtenir un velouté, passer la soupe au tamis.
4. Ajouter les boulettes et faire cuire encore 5 minutes.
5. Servir chaud avec du persil en décoration ou une petite goutte de crème fraîche.

 

Beau chaudron de soupe (ici la recette a été doublée)

Laurent a bien aimé sa soupe!

Beignets de courgettes

Notre défi végétarien est terminé. Je me sens plus légère qu'avant et plus énergique. Nous avons bien mangé et réussi à ne pas y aller avec la facilité de manger de la viande. Nous avons seulement fait une fois entorse au menu, en mangeant des burgers de saumon lors d’un dîner pressé. 

Pour compenser, voici une autre recette végétarienne qui est vraiment excellente, facile à faire et qui peut facilement être congelée et réchauffée. On peut la manger comme plat principal ou comme accompagnement ou encore en entrée. C'est tellement bon, que nous avons presque tout mangé!

Je vais assurément refaire cette recette et la congeler pour avoir des repas minutes lors de la saison froide.

En passant, mon idée vient d'ici.

Beignets de courgettes

Beignets de courgettes

Pour 2-3 portions en repas, préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1lb (450g) de courgettes (environ 3 courgettes de taille moyenne) 


• 2 œufs 


• 2 gousses d’ail râpées ou émincées 


• ½ T de farine 


• Sel, poivre 


• Huile pour frire

Sauce pour trempette

• Yoghourt nature 


• Petits morceaux de concombre 


• Sel et poivre 


• Persil, ail en poudre, ciboulette et autres herbes à votre goût.

Méthode :

1. Râper les courgettes au robot culinaire. Mélanger avec les œufs, l’ail râpé, la farine, le sel et le poivre. C’est normal que le mélange soit mouillé. 


2. Faire chauffer l’huile (en mettre ½ po dans un poêlon (1.25 cm)). Lorsque l’huile est chaude (vérifier avec un thermomètre pour ne pas trop faire chauffer l’huile), faire tomber le mélange en portion d’une cuiller à soupe dans l’huile. Cuire de 3-4 minutes par côté ou jusqu’à ce que ça ait bien bruni. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. 


3. Servir chaud accompagné d’une petite sauce au yoghourt aux herbes.

Beignets de courgettes dans une sauce au yoghourt aux herbes

 

Sandwich à l'aubergine grillée, tomate et mozzarella

Voici la deuxième recette dans le cadre de mon défi végétarien. Petit repas vite fait et délicieux, cette recette s’adonne aussi bien en entrée, en sandwich qu'en panini. Accompagnez d’une salade de roquette à la vinaigrette balsamique et le tour est joué pour épater vos invités ou votre famille. Qualité et simplicité vont de pair dans cette recette pour rendre vos papilles folles d’envie de se resservir!

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Aubergine grillée, tomate et mozzarella fraîche 

Pour 2 portions; préparation et cuisson 20 minutes (au BBQ) ou 30 minutes (au four).

Ingrédients

• 1 aubergine


• 2 tomates


• 1 boule de mozzarella fraîche, compter 250g pour 2 personnes (Au Canada, choisir la Mozzarina Mediterraneo de marque Saputo ou une bonne mozzarrella de bufflonne)


• Quelques feuilles de basilic frais


• Huile d’olive extra-vierge


• Fleur de sel, poivre

Méthode :

1. Trancher l’aubergine à votre goût (pas trop mince, sinon ça ne tient pas sur la grille du BBQ). Badigeonner les tranches avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire griller l’aubergine sur le BBQ ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.


2. Trancher les tomates et la mozzarella.


3. Servir en superposant une tranche d’aubergine, une tranche de tomate et une de mozzarella. Décorer avec un filet d’huile d’olive extra-vierge, de fleur de sel, de poivre et de feuilles de basilic frais. 

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Note : Pour un repas complet, servir sur des tranches de pain grillé, sur des morceaux de baguette ou dans un panini fraîchement pressé. Pour varier les saveurs, utiliser des courgettes en alternance à l’aubergine.

Aubergine grillée, tomate, mozzarella sur pain italien

Pique-nique

Samedi dernier Maman 3.0 invitait les mamans blogueuses à faire une pique-nique familial dans un beau parc en banlieue de Montréal. Le beau temps était au rendez-vous et plus d'une quinzaine de familles ont participé à ce bel événement. J'ai revu plusieurs blogueuses rencontrées à l'événement Belles à bloguer de Coup de Pouce qui a eu lieu l'automne dernier et j'ai rencontré d'autres mamans blogueuses dont je lis les articles toutes les semaines. En somme, je me suis bien amusée et j'ai fait de très belles rencontres. J'ai profité pleinement du moment présent, je n'ai donc qu'une seule photo à vous partager, outre les recettes de salade que j'ai mangé en pique-nique.

Laurent et la petite de Maman à bord qui se rencontrent

Salade de haricots ou Salade qui goûte le bonheur

Salade de haricots

aussi connue sous le nom de Salade qui goûte le bonheur (selon la très charmante et attachante Mamanbooh)

Pour 2-4 portions, préparation et cuisson 15 min.
 
Ingrédients

• 450g (1lb) de haricots verts ou jaunes ou mélangés
• 1 oignon doux haché
• 1 cuiller à thé de moutarde de dijon
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre
• Persil frais haché ou séché

Méthode:

1. Faire cuire les haricots à la vapeur jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, hacher l'oignon doux. Le mettre dans votre saladier et rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. 
3. Couper les haricots en 2 ou 3 et les ajouter au saladier.
4. Bien mélanger. Servir tiède ou refroidi.

Salade de carottes

Salade de carottes

Pour 4 portions, préparation 10 min.

Ingrédients

• 8-10 carottes râpées
• 3 oignons verts hachés
• Une petite poignée de raisins secs (genre 1/2 à 3/4 de T)
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre
• Persil frais haché ou séché

 Méthode: 

1. Éplucher les carottes. Les râper au robot ou à la râpe.
2. Hacher les oignons verts.
3. Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes.
4. Assembler la vinaigrette et y ajouter les autres ingrédients.
5. Mélanger et servir.

 

Salade de pois-chiches ou de légumineuses
(la bonne idée vient d'ici)

Pour 4 portions, préparation 5 minutes.

Ingrédients

• 1 canne de pois-chiches ou de légumineuses de votre choix
• 1 tomate fraîche coupée en dés
• 1 cuiller à thé de cumin
• 1 cuiller à thé de paprika
• Sel
• 1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail râpée ou hachée finement
• Persil frais haché ou séché

Méthode:

1. Bien égoutter et rincer les pois-chiches ou votre choix de légumineuses. Les mettre dans un bol avec la tomate en dés.
2. Ajouter le cumin, le paprika et le sel.
3. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail et le persil. Verser sur la salade.
4. Se déguste davantage après quelques minutes de macération.

Salade estivale de couscous

Long time no see! Je suis de retour progressivement par ici après une période personnelle plus difficile. En attendant les photos de voyage, je vous offre sans plus attendre ma création de ce midi : une belle salade repas au couscous. Facile à faire et très rapide, cette salade a tout pour plaire! Vous pouvez facilement la servir en accompagnement de viande ou poisson grillé au BBQ. Vous pouvez également varier les légumes selon vos goûts et ceux de votre famille.

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Salade estivale de couscous

Pour 8 portions repas; préparation 15 min.

Ingrédients

• 1 oignon rouge haché finement   
• 2 branches de céleri haché finement 
• 1 grosse courgette coupée en petits dés 
• 1 barquette de tomates raisins coupées en quatre 
• Une poignée de persil plat haché 
• 250-300g de feta grec coupé en petits cubes 
• 2T de couscous 
• 2T d’eau bouillante 
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc 
• Sel, poivre du moulin 
• Origan séché au goût

Note : La courgette reste plus belle dans une salade que le concombre si vous comptez réfrigérer la salade pour des lunchs ou encore si vous la préparez d’avance.

Méthode :

1. Préparer le couscous comme l’indique l’emballage. Normalement il faut mettre autant d’eau bouillante que de couscous, on couvre et on attend cinq minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. On peut alors saler et défaire à la fourchette en y ajoutant un peu d’huile d’olive. Ici l’huile d’olive n’est pas nécessaire puisque la semoule est utilisée dans une salade qui contient une vinaigrette à l’huile. Faire refroidir. 
2. Pendant que le couscous refroidit, couper les légumes et le persil et les mettre dans un saladier. Ajouter la feta. Saler légèrement et poivrer. Parsemer d’origan séché (ou frais). Mettre l’huile et le vinaigre sur votre salade.  
3. Combiner le couscous refroidi au reste de la salade et servir.

Salade d'inspiration mexicaine

Comme vous avez pu le constater par la fréquence de mes nouveaux billets (hum hum), je suis pas mal occupée, voire débordée ces temps-ci. Bébé a eu ses premières dents cette semaine et le papa est en rush de fin de projet… ce qui laisse, comme vous l’aurez compris, peu de temps libre pour la maman. (Et dire que toutes mes amies m’ont assuré que ce sont les trois premiers mois de vie du bébé qui sont les pires… pas sûre moi! La poussée dentaire c’est quoi d’abord?!? 2 mois de chignage, ça use la patience de la nouvelle maman ça!) 

Alors pour me permettre de survivre aux prochaines semaines de six jours consécutifs de travail du papa, je me suis fait un plan de match pour m’assurer de bien manger malgré le temps et l’énergie qui manquent. Voici le résultat de ce soir. Je dois vous avouer qu’au début, ça ne me tentait vraiment pas de manger froid. Quand on est trop fatigué(e), on veut juste un truc rapide, chaud et réconfortant. Sauf que la réalité de mon frigo m’a rapidement rappelée que je n’avais pas d’autres options de repas! Mais je peux vous assurer que le résultat a su me réconforter à souhait et le souper était prêt en moins de temps qu’il en aurait fallu pour commander une pizza ou en faire cuire une! En plus, c’était délicieux, sans gras trans (contrairement à la pizza commerciale) et parfait pour votre lundi sans viande!

L’idée vient du merveilleux site Vegetarian times que je viens de découvrir. Site formidable consacré, comme son nom l’indique, aux recettes végétariennes. On peut chercher à travers une banque de plus de 10 000 recettes par ingrédients, genres, cuisines, et limitations telles que : pas de produits laitiers, pas d’œufs, etc. J’ai adaptée à la réalité de mon frigo cette recette-ci.

Salade d’inspiration mexicaine

Pour  4 repas ou 8 entrées; préparation et cuisson 20 minutes; 160 kcal /portion si divisé en 8.

Ingrédients

Tortillas grillés

• 4 tortillas de maïs (petits) 
• Un peu d’huile de canola ou de maïs 
• ½ cuiller à thé de chili en poudre 
• Une pincée de sel

Vinaigrette

• ½ tasse d’huile d’olive 
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillers à thé de cumin moulu
• 2 cuillers à thé de coriandre moulue
• 1 cuiller à thé de sucre 
• 1 cuiller à thé de sel 
• 1/3 de tasse de jus de lime (citron vert) 
• ¼ de tasse d’oignons verts hachés 
• ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées 
• Une pincée de poivre de Cayenne

Salade

• 2 tomates moyennes coupées en cubes ou l’équivalent d’une ½ barquette de mini tomates tranchées (ou une complète si vous le voulez)
• 1 poivron rouge émincé 
• 2 avocats coupés en cubes 
• 1 boîte de maïs en grains, égouttés (341 ml) 
• 1 boîte d’haricots rouges ou noirs, bien rincés et égouttés (540 ml) 
• ½ oignon rouge émincé 
• Une feuille ou deux de laitue tranchée par personne

Note : Je n’avais ni oignons verts, ni coriandre fraîche. J’ai donc haché la seule herbe fraîche de la maison : de la ciboulette. C’était très bon!

Méthode :

1. Pour les tortillas grillés : préchauffer le four à 350°F (180°C). Avec un pinceau, étendre un peu d’huile sur chaque tortilla. Les couper en bandelettes. Déposer sur la plaque de cuisson et saupoudrer de chili en poudre et de sel. Cuire 15 minutes et faire refroidir.
2. Pour la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients. Si vous n’aimez vraiment pas l’ail cru, vous pouvez le faire rissoler pendant 2-3 minutes avec l’huile, le cumin, la coriandre, le sucre et le sel, pour ensuite y ajouter les autres ingrédients. 
3. Pour la salade : mélanger tous les légumes, sauf la laitue. Y ajouter la vinaigrette (entre ½ et le ¾ de la quantité au goût, le reste se conserve très bien). Ne pas trop mélanger afin de ne pas écraser l’avocat. Pour servir, déposer dans chaque plat de service (assiette/bol) la laitue tranchée et recouvrir du mélange assaisonné. Décorer avec les languettes de tortillas grillés. Déguster sans plus tarder!

Bouchées d'endives aux avocats et aux crevettes

Cette semaine, j’ai reçu de belles endives dans mon panier bio ainsi que deux avocats bien charnus. J’avais en tête une recette toute simple que ma grand-mère avait concocté pour Cédric lors d’un souper chez elle, il y a de ça quelques années. Elle voulait impressionner mon belge de mari et expert mangeur de chicons (eh oui en Belgique on appelle ça des chicons). Je crois que ma recette réussit bien à faire hommage à l’entrée qu’elle nous a servie lors. Nous avons mangé la totalité de la recette comme repas. C’était bien bon! En plus, on peut voir ça comme une version santé du combo chips-guacamole car le mélange aux avocats de type guacamole est servi dans les feuilles d’endives. D’où la variante conviviale où vos convives remplissent eux-mêmes leurs « chips d’endives ». Ça fait très chic dans une assiette et je trouve que c’est une belle façon de servir ce légume cru. Finalement, un repas santé qui goûte bon et qui est prêt en 15 minutes, c’est tout simplement génial! J’espère que vous apprécierez!

endives/chicons

Salsa aux avocats ou guacamole

Crevettes cuites

Bouchées d’endives aux avocats et aux crevettes

Pour 2 repas ou 4 entrées; préparation et cuisson 15 minutes.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la lime/citron vert le remplace fort bien)
• 1 ou 2 échalotes françaises finement  tranchées (des oignons verts  ou un ½ oignon rouge font aussi l’affaire)
• 2 avocats mûrs coupés en petits cubes *
• 1 pinte sèche de tomates cerises/raisins (une petite barquette)
• Fleur de sel et poivre (je préfère de loin le goût de la fleur de sel dans mes salades, mais si vous en n’avez pas, du sel ordinaire fera l’affaire)
• Autant de Tabasco que vous le désirez
• Quelques brins de coriandre hachés
• Une vingtaine de crevettes non-cuites (j’ai fait cuire un paquet de 340g)
• 5-6 endives de taille moyenne (j’ai fait tout mon paquet de 300g)

*(Les avocats sont mûrs lorsqu’ils sont tendres au toucher, ni trop mous, ni trop fermes. L’intérieur est vert pâle et jaune crème. Par contre, plus ils mûrissent et plus la peau devient coriace et plus la chaire brunit.)

Notes :   Pour ne pas que l’avocat brunisse une fois coupé, je vous recommande de le mélanger directement avec une vinaigrette ou avec  la ½ cuiller à soupe de jus de citron citée plus haut.

Méthode :

1.    Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole. Lorsque l’eau bout, y plonger les crevettes gelées ou partiellement dégelées avec une pincée de sel. Lorsque les crevettes ont une belle teinte rosée, égoutter l’eau et les rincer à l’eau courante. (Attention de ne pas faire trop cuire les crevettes. Lorsqu’elles sont plus rouges/oranges que roses, c’est qu’elles sont trop cuites et donc plus caoutchouteuses.) Les équeuter, si ce n’est pas déjà fait et les laisser de côté.
2.    Hacher finement les échalotes. Les déposer dans votre bol de service avec la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre).  Ceci permet d’atténuer le goût trop fort des échalotes et de les rendre plus digestes.
3.    Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et couper la chaire en cubes avant de les évider avec votre cuiller (c’est plus facile et les cubes s’écrasent moins). Les déposer dans votre saladier.
4.    Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au mélange d’avocats.
5.    Hacher finement la coriandre et l’ajouter avec un bon filet de Tabasco.
6.    Couper le cul des endives, séparer les feuilles et les mettre dans les assiettes.
7.    Remplir les feuilles du mélange et décorer avec une crevette. Pour rendre l’expérience plus conviviale, invitez vos convives à remplir leurs endives eux-mêmes.

Marie-Claude qui se régale des bouchées