Tofu à la King

J’avais une envie précise de « poulet » à la King la semaine passée (pas de poulet, mais du goût de cette recette). Repas réconfortant, il s’est facilement transformé en option végétarienne. Dans ma version, je mets beaucoup plus de légumes que dans celle dont je me suis inspirée (ici).  Servez ce classique réinventé sur du pain, des pâtisseries de type Vol-au-vent, sur des pâtes, avec des patates pilées, avec du riz, du quinoa, etc.  C’est vraiment délicieux!

Tofu à la King version Marie-Claude papote et popote

Tofu à la King

Pour 6-8 portions; temps de préparation et de cuisson : environ 35 min.

Ingrédients

1 cuiller à soupe d’huile de coco

1 oignon haché

1 poivron rouge coupé en petits dés

2 carottes coupées en dés

1 barquette de champignons tranchés

1 courgette en dés

4 cuillers à soupe de farine

+/- 4 tasses de lait de soja nature, selon la consistance recherchée

1 bloc de tofu ferme bio coupé en cubes (454g)

1 grosse poignée de petits pois congelés

Au goût : persil frais haché ou séché, ail en poudre, paprika, sel et poivre

Note : Vous pouvez varier les légumes à votre goût. Si vous en mettez moins, vous n’aurez pas besoin d’autant de lait de soja. Le paprika donnera une belle teinte à votre sauce.

Méthode :

1. Faire revenir les légumes dans l’huile de coco (sauf  la courgette et les pois) quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ajouter la courgette et cuire une minute.
2. Saupoudrer de farine. Bien amalgamer et faire cuire une ou deux minutes de plus.
3.  Incorporer le lait de soja progressivement pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le tofu en cubes, les petits pois et les épices/herbes.
5. Amener à ébullition, réduire le feu et servir lorsque les légumes sont cuits mais encore al dente, soit environ 5-6 minutes. Bien brasser pour éviter que cela ne colle!

       Bon appétit!

Ragoût végétarien

Ma cuisine est un vrai laboratoire de repas végétariens. Ces temps-ci, je suis toujours en train d’expérimenter des nouveaux ingrédients, des nouvelles idées repas et de revisiter des classiques en version végétarienne. La semaine passée, j’avais envie d’un repas réconfortant et chaud et rien de mieux qu’un bon ragoût pour se ravigoter!

Cette recette rappelle l’arôme d’un ragoût Stroganoff et regorge de bons champignons. Un succès immédiat chez moi! Le seul hic à mon avis, c’est l’utilisation d’un sachet de soupe à l’oignon (un peu trop d’ingrédients transformés à mon goût). En passant, ma solution maison de la crème de champignons était à s'y méprendre, minus le sodium et autres ingrédients peu désirables.

Sans plus tarder, je vous laisse découvrir mon coup de cœur de la semaine (pour une fois que je ne rechigne pas à manger les restes!). L’idée de base vient d’ici.

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Ragoût végétarien au tofu et champignons

Pour 5 portions; temps de préparation et cuisson 30-45 min

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme biologique aux fines herbes bien essorée et coupé en dés (ou nature et on ajoute une grosse pincée d'herbes de Provence à la chapelure)
• 3 cuillers à souple de farine
• 2 cuillers à soupe de fécule de maïs biologique
• poivre au goût
• 2 cuillers à soupe d'huile de noix de coco

• 1 barquette de champignons (j'ai choisi des petits champignons "boutons" que j'ai gardé entiers) 
• 2 oignons et 1 échalote française hachés (ou 3 échalotes françaises)
• 1 bière brune de microbrasserie (moi c'était une bouteille belge de 250ml, vous pouvez substituer par du vin blanc mais ça n'aura pas le même charme)
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon
• 1 boîte de crème de champignons avec une quantité d'eau au goût (ou 2 cuillers à soupe de farine et fécule de maïs aux herbes - restant de l'étape précédente - avec 2 tasses de lait et 1 barquette de champignons coupés minces)
• paprika, herbes de Provence et poivre au goût
• 1/2 botte de persil finement haché

Méthode

1. Mélanger la farine, la fécule, le poivre et les herbes de Provence (si votre tofu est nature). Enfariner les cubes de tofu préalablement essorés. Faire dorer dans un peu d'huile de noix de coco. Réserver.
2. (Si vous n'avez pas de crème de champignons) S'il ne reste pas suffisamment de mélange sec, ajouter à part égale de la farine et de la fécule pour avoir environ 2 grosses cuillers à soupe. Mélanger dans le lait froid. Faire chauffer à feu doux jusqu'à consistance de soupe. Y ajouter les champignons hachés.
3. Pendant ce temps, faire rissoler les oignons et l'échalote. Y ajouter les champignons boutons jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Déglacer avec la bière.
4. Une fois que le bouillon est revenu, ajouter le mélange de soupe à l'oignon, la crème de champignons du commerce avec de l'eau ou le "mélange maison". Faire mijoter quelques minutes.
5. Ajouter le tofu réservé. Assaisonner de paprika, d'herbes de Provence et de poivre au goût.
6. Tout juste avant de servir, ajouter le persil.
7. Se mange bien avec des patates pilées ou, de manière plus traditionnelle, avec des pâtes aux oeufs, et des haricots. 

Laurent aide maman à faire dorer les cubes de tofu :)

Trio de salades estivales

Ce trio de salades estivales est parfait pour les journées chaudes. Léger, frais, coloré, rapide, local et délicieux, quoi demander de mieux! Un petit verre de rosé et hop sur la terrasse!

À noter que tous les légumes proviennent de mon panier fermier biologique (Fermier de famille participant au programme d'Équiterre).

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait manger les betteraves crues, j'adore en manger. Râpées, elles sont délicieuses. Ici, j'ai voulu changer un peu ma formule et garder la pelure pour m'éviter de les éplucher. C'est beaucoup plus rapide et bien moins salissant! Coupées finement à la mandoline (À vous de choisir l'épaisseur désirée. Plus elles sont épaisses, plus ça croque!), la pelure se remarque à peine et si la salade est servie le lendemain, elle ne se remarque plus du tout. Aussi, le lendemain, le goût des betteraves est plus doux grâce à la vinaigrette.

Salade de betteraves crues 

Pour 4 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 8-10 petites betteraves
• 3 oignons verts émincés
• Une poignée de persil frais haché
• 1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre au goût

Méthode:

1. Trancher les betteraves lavées non pelées à la mandoline. 
2. Les mettre dans un saladier avec les oignons verts émincés et le persil haché.
3. Verser l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer et le tour est joué!

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Le fenouil, on aime ou on n'aime pas. Ici pour ceux qui aiment moins, on peut augmenter la quantité de pommes pour dissimuler le goût du fenouil. Tout comme la salade de betteraves, le goût du fenouil est plus doux le lendemain.

Salade de fenouil aux pommes

Pour 3-4 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 pomme
• 1/3 d'oignon doux en lamelles
• Persil frais finement haché
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre au goût 

Méthode:

1. Hacher finement votre bulbe de fenouil. 
2. Trancher les pommes et l'oignon à la mandoline.
3. Mélanger le tout avec les ingrédients de la vinaigrette et le persil haché.

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Le couscous c'est tellement merveilleux, si rapide et si polyvalent! Chaud ou froid, sucré ou salé, tout lui va. J'achète du couscous au blé entier maintenant que j'ai découvert que son goût était très peu différent de sa version régulière (plus de fibres et d'éléments nutritifs, yé!). Ma version ici est un peu sèche puisque les deux autres salades étaient assez vinaigrées. Aussi lorsque mangé sur plusieurs jours, je n'aime pas que les grains de couscous deviennent détrempés. Libre à vous d'ajouter une cuiller à soupe de plus d'huile et de vinaigre pour une version moins "sèche".

Salade de couscous

Pour 5-6 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 2T de couscous de blé entier
• 2T 2/3 d'eau bouillante
• 1 grosse tomate des champs
• 1 gross poignée d'abricots séchés et hachés
• 3 oignons verts hachés
• Une grosse poignée de persil frais
• Quelques feuilles de menthe fraîchement ciselées
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre à l'estragon
• Fleur de sel et poivre au goût

Méthode:

1. Mettre dans un bol le couscous et l'eau bouillante. Le recouvrir d'un linge pendant quelques minutes le temps que les grains gonflent.
2. Couper en dés la tomate et hacher les abricots, les oignons verts et les herbes fraîches.
3. Faire refroidir le couscous en l'émiettant à la fourchette.
4. Mélanger le tout en ajoutant la vinaigrette. Déguster!

Oeufs bénédictine ou le plaisir d'un brunch maison

J'adore les oeufs bénédictine, pas vous? Un oeuf coulant et fondant sur un bonne tranche de muffin anglais grillé avec des épinards étuvés et une tranche de fromage suisse (ou vos garnitures préférées végées ou non) relevé d'une sauce crémeuse à souhait. Mmm! Un vrai délice! 

L'autre jour en voulant offrir cette petite dose de plaisir à nos amis lors d'un brunch familial, j'ai cherché à dénicher une version allégée de la fameuse sauce hollandaise, question de ne plus pouvoir me priver d'un tel régal. Ce que j'ai découvert est fabuleux! Une sauce exquise et veloutée, crémeuse au goût et faible en gras, oui, oui, c'est possible!

Plus aucune raison de ne pas se gâter lors de vos prochains brunchs maison!

Sans plus tarder, voici la merveilleuse recette de Geneviève O'Gleman que j'ai trouvéee sur le site web de l'émission de Tout simplement Claudine.

Oeufs bénédictine avec sauce crémeuse allégée (de type hollandaise)

Pour 4 personnes; préparation et cuisson 30 minutes; 400 calories/portion.

Ingrédients

Pour la sauce:

• 1T de lait (250 ml)
• 1 oeuf
• 2 cuillers à soupe de farine (30 ml)
• 2 cuillers à soupe de vin blanc (30 ml)
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
• Sel et poivre au goût

Pour les oeufs:

• 8 oeufs (moi j'aime beaucoup le goût des oeufs bios)
• 2 cuillers à soupe de vinaigre blanc (30 ml)
• 4 muffins anglais de blé entier coupés en deux
• garniture au choix: épinards étuvés, tranches de fromage suisse, asperges blanchies, tranches de jambon maigre, tranches de bacon cuit, tranches de saumon fumé et câpres, etc.)

Méthode:

Pour la sauce:

1. Dans un bol en métal, fouetter le lait avec l'oeuf. Ajouter les autres ingrédients, sauf le sel et le poivre et bien mélanger.
2. Faire chauffer la sauce en bain-marie. Fouetter et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter le sel et le poivre et mettre de côté le temps de faire cuire les oeufs.

Pour les oeufs:

1. Mettre le vinaigre blanc dans une casserole remplie au 2/3 d'eau. Amener à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau frémisse.
2. Casser les oeufs soit dans un bol soit dans une cuiller et les déposer un à un dans l'eau frémissante (4 à la fois maximum). Cuire 3 minutes top chrono!
3. Les déposer sur un papier absorbant pour éponger le gros de l'eau. 
4. Servir sur un demi muffin anglais chaud ou grillé avec les garnitures de votre choix et napper de sauce à votre goût.

Note: Il est très facile de réchauffer la sauce, il suffit de la remettre sur le bain-marie et de la touiller ici et là (sinon elle fige). Vous pouvez donc la préparer d'avance. Aussi, elle peut servir à napper d'autres délicieux plats.

Mon petit plaisir de la semaine et muffins aux bananes

Hier j'étais occupée à mon petit plaisir de la semaine et c'est pourquoi je ne vous en parle que ce matin.

Hier après-midi j'avais rendez-vous avec ma belle-soeur pour discuter de nos maîtrises respectives (je suis en grande réflexion à ce sujet et j'avais besoin d'en parler avec quelqu'un qui vit la même chose que moi). Nous avons profité de l'occasion pour faire 24 muffins aux bananes (les meilleurs qui soient, je vous donne la recette plus bas!) et boire une tasse de thé pour mieux jaser. Petit moment de réflexion, d'échange et de consultation psychologique maison, en plus avec de bons muffins tous chauds et une tasse de thé fumante, rien de tel pour partager un beau moment serein et complice! Merci à ma belle-soeur d'avoir partagé son après-midi avec moi!



Pour les gourmands, voici ma recette. Elle est tirée du livre La folie des muffins de Cathy Prange et Joan Pauli. Je l'aime beaucoup parce que les muffins sont vraiment très moelleux et utilisent plusieurs bananes d'un coup (ça vide mon congélateur plus vite ;) ). L'essayer, c'est l'adopter, je vous le garanti!


Muffins délicieux aux bananes
Pour 12 muffins ou 24 mini-muffins; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 2T de bananes écrasées (4 ou 5 bananes)
• 3/4T de sucre (180ml)
• 1 oeuf
• 1/3T de margarine, d'huile ou de beurre fondu (75ml)
• 1 cuiller à thé de bicarbonate
• 1 cuiller à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 1 1/2T de farine (je mets la moitié blé entier)
• 1/2 T de pépites de chocolat, raisins secs ou noix (optionnel) *Noix + raisins ou noix + chocolat, compter 1/2T par ingrédient.

Méthode:

1. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Ne pas trop mélanger.
2. Mettre dans les moules à muffins graissés ou avec des moules en papier.
3. Cuire pendant 20 minutes à 375ºF (190ºC).

Gâteau citron-pavot

Suite à mon dernier billet, on m'a demandé de partager ma recette de gâteau citron-pavot.

Voici donc la recette qui est un grand classique chez nous. En plus, il est faible en gras, donc pas de culpabilité, que du bonheur! Faites bouillir l'eau pour le thé, j'arrive!

Gâteau citron-pavot

Gâteau au citron (le pavot est en option)
Pour environ 10 portions; temps de préparation et cuisson 50 minutes.

Ingrédients

• 1 T de sucre (250 ml)
• 4 cuillers à soupe de margarine (60 ml)
• 1 oeuf
• 2 cuillers à soupe de yaourt nature (30 ml)
• 30 ml de jus de citron (+/- le jus d'un citron)
• 1/2 T (125 ml) de babeurre ou 1/2 T de lait et 1 cuiller à soupe de vinaigre
• 1 1/2 T de farine (375 ml)
• 1 cuiller à thé de poudre à pâte (5 ml)
• le zeste d'un citron
• En option 1/3 T de graines de pavot

Méthode:

1. Mettre en crème le beurre et le sucre.
2. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre et tout mélanger.
3. Mettre dans un moule à pain graissé (9 po x 9 po) et cuire 45 minutes à 350ºF (180ºC).

Gâteaux anniversaire au parc (40 portions)

Pour tous ceux qui ont participé au pique-nique festif en l’honneur des 1 an de Laurent (et pour les autres qui veulent des bonnes recettes de gâteau facile à trimbaler en pique-nique), voici les recettes que vous avez déguster ce jour-là. Merci encore d’avoir été des nôtres! On remet ça l’an prochain!! En prime, je partage quelques photos récentes de Laurent.

Laurent a hâte de vous revoir!

Gâteaux pour un anniversaire

Pour environ 40 portions (2 gâteaux renversés aux poires, 1 à la compote et 1 au citron vert); préparation et cuisson tout un après-midi.

Gâteau renversé aux poires 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 150g de farine
• ½ paquet de levure chimique (1 cuiller à thé de poudre à pâte)
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (1 cuiller à thé de vanille)
• 4 œufs
• 100g de beurre ou margarine
• 4 à 5 cuillers à soupe de caramel liquide
• 3 poires épépinées et coupées en petits quartiers

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Mettre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et la vanille, bien brasser. Incorporer la farine et la poudre à pâte.
3. Dans un moule beurré, verser le caramel et y déposer les morceaux de poires selon le motif de votre choix (ou pas de motif). Verser la pâte sur les fruits.
4. Cuire 45 minutes. 

Laurent a bien aimé le gâteau sans œufs ni lait à la compote

Gâteau sans œufs ni lait à la compote 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 150g de farine
• 200-250g de compote (1 pot)
• 100g de sucre
• 2 cuillers à café de poudre à pâte
• 50g d’huile ou de margarine
• 1 cuiller à thé de vanille
• 2 cuillers à thé de cannelle

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sucre.
3. Ajouter la compote. Mélanger et ajouter l’huile.
4. Bien mélanger et ajouter la vanille et la cannelle.
5. Verser dans un moule à pain beurré.
6. Cuire de 30 à 40 minutes.
7. Enrober de tartinade au chocolat.

 

Gâteau sans œufs ni lait au citron vert 

La recette vient d'ici.

Ingrédients

• 1 1/2 T de farine 
• ½ T de sucre
• 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
• Zeste et jus d’un citron vert
• Presque 1T d’eau
• 6 cuillers à soupe d’huile
• 1 cuiller à café de vanille
• 1 cuiller à soupe de vinaigre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 425ºF (220ºC).
2. Mélanger les ingrédients secs.
3. Mettre le zeste et le jus du citron vert dans une tasse à mesurer. Combler avec l’eau pour faire une tasse de liquide.
4. Ajouter au mélange sec : l’huile, la vanille, le vinaigre et l’eau citronnée. Bien mélanger.
5. Cuire pendant 25 minutes.

Laurent qui pose

Laurent qui crie (oui, oui ça arrive!)

Laurent qui aime les caméras

Laurent aux belles dents, impossible de ne pas sourire!