Menus des dernières semaines (végétariens)

Oups! Déjà presqu'un mois depuis le dernier billet...

Plein de choses se sont passées dans ma cuisine depuis. J'ai fait plusieurs séances de cannage (tomates confites, tomates en cubes, confiture de prune et grenoble, oignons marinés, maïs cru congelé, confiture de pêches et deux grosses "batch" de pesto (fleur d'ail et basilic), en plus d'herbes salées à la fleur d'ail, Ouf!). J'ai instauré un carnet où l'on note ce que l'on consomme comme légumes en prévision du jardin de l'an prochain (notre but étant de cultiver autant que possible notre consommation pour l'année). J'ai reçu nos amis et nos proches pour fêter les 2 ans de Laurent, c'était une belle fête très joyeuse avec plein d'enfants qui courent dans tous les sens :). J'ai fait le plein, comme les écureuils ces temps-ci, en garnissant mon garde-manger d'essentiels végétariens (je ne l'avais toujours pas vraiment fait depuis notre déménagement). Et j'en passe.

Aussi, j'ai commencé à courir à l'aide d'une application de C25K (Couch to 5km, du canapé au 5 km) sur mon téléphone cellulaire. Je suis impressionnée de ce que je suis capable d'accomplir. En plus, j'aime bien car c'est un entraînement qui ne dure que 30 minutes. Facile à mettre à l'horaire! J'aime beaucoup le sentiment de dépassement et de réussite que je ressens à chaque fois que je vais courir. Ça fait du bien au moral!

Quoi de neuf encore? Je participe à un défi de méditation de 30 jours (#Meditate30 sur twitter ou ici). J'ai toujours voulu me mettre à la méditation tout en la remettant au lendemain. Quand j'ai vu ce défi, je me suis dit que c'est ce que j'avais besoin pour m'y mettre. J'aime le fait que le défi est d'en faire tous les jours peu importe le nombre de minutes. Si c'est 1 minute, c'est mieux que rien. C'est une belle habitude que de prendre un temps de pause, arrêter le petit hamster et de faire le vide. En plus, on peut en faire partout, dans le train, dehors dans un parc, dans son salon, etc.

Voilà pour les nouvelles! Sans plus tarder, voici mes menus des dernières semaines. J'espère que ceux-ci vous inspireront. Si vous voulez de précision sur les recettes, comment les faire, les ingrédients et cie, n'hésitez pas à me contacter, ça va me faire plaisir de vous les donner. Pour ceux qui s'ennuient de mes recettes, je vais revenir à cette formule bientôt :).

- Pâtes à la roquette, courgettes, tomates et mozzarella fraîche

- Sauté de tofu avec brocoli, chou-fleur, carottes, oignons et échalotes (oignon vert) avec un restant de riz qui était congelé

- Potage carottes-chou-fleur

- Pâtes au fromage Annie's au brocoli (version bio et plus saine du fameux Kraft Dinner)

- Quinoa sauté avec haricots verts, carottes, oignons et poivrons servi avec une sauce de type aïoli maison (variation sur le riz frit aux légumes, ici avec du quinoa)

- Salade verte avec betteraves et carottes en juliennes, une poignée de noix en accompagnement

- Maïs et sandwichs aux tomates (pain et mayo maison)

- Pizza maison (pas de sauce tomate pour faire changement, huile d'olive aux herbes, courgettes, tomates, basilic, feta, olives, oignons) avec salade verte

- Tortillas aux lentilles germées à la Cajun, garnis d'avocats, de carottes râpées, de tomates, de maïs et d'une sauce de type aïoli maison.

- Brochettes de légumes avec fromage halloumi, poivrons, courgettes et champignons; aubergines grillées en accompagnement

- Brocoli au sésame et carottes, tofu à la vietnamienne sur riz chinois

- Quiche sans croûte aux tomates et bette à carde, patates au four "frites" et haricots verts

- Chili végétarien

- Pâtes au pesto (notre classique lorsque nous n'avons pas le goût de cuisiner et qu'il se fait tard et que nous avons FAIM ;) ) avec une grosse salade verte en entrée

Bon appétit!

Burgers végétariens aux haricots noirs

Voici une recette de burger végétarien qui imite très bien la viande, autant par la texture que par la couleur (c'est bluffant). Les galettes se tiennent bien et sont très faciles et rapides à faire. Un succès, surtout chez notre petit bonhomme qui en redemande encore ;) Cette recette est maintenant dans mon livre d’or des burgers végétariens. Doubler la recette pour la congélation. La recette vient du magnifique livre Cooking Light :Way To Cook Vegetarian.

Galettes de burger végétarien aux haricots noirs

Burgers végétariens aux haricots noirs 

Pour environ 4-5 galettes; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1T de chapelure
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive (1 pour le mélange)
• 2 cuillers à thé d’ail haché
• 1 boîte (398ml) de haricots noirs rincés et égouttés
• ¾ de cuiller à soupe de chili en poudre
• ½ cuiller à soupe d’origan (frais ou séché)
• ¼ de cuiller à soupe de sel
• 2 œufs

Méthode :

1. Mettre dans le robot culinaire l’ail haché, une cuiller à soupe d’huile et les haricots. Mixer en 8 petits coups. Mélanger avec la chapelure, les épices et les œufs.
2. Diviser la pâte en 4 ou 5. Façonner des galettes.
3. Faire chauffer l’huile restante dans un poêlon. Cuire les galettes à feu moyen environ 4 minutes. Les retourner délicatement et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
4. Servir avec vos garnitures préférées.

Beignets de courgettes

Notre défi végétarien est terminé. Je me sens plus légère qu'avant et plus énergique. Nous avons bien mangé et réussi à ne pas y aller avec la facilité de manger de la viande. Nous avons seulement fait une fois entorse au menu, en mangeant des burgers de saumon lors d’un dîner pressé. 

Pour compenser, voici une autre recette végétarienne qui est vraiment excellente, facile à faire et qui peut facilement être congelée et réchauffée. On peut la manger comme plat principal ou comme accompagnement ou encore en entrée. C'est tellement bon, que nous avons presque tout mangé!

Je vais assurément refaire cette recette et la congeler pour avoir des repas minutes lors de la saison froide.

En passant, mon idée vient d'ici.

Beignets de courgettes

Beignets de courgettes

Pour 2-3 portions en repas, préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 1lb (450g) de courgettes (environ 3 courgettes de taille moyenne) 


• 2 œufs 


• 2 gousses d’ail râpées ou émincées 


• ½ T de farine 


• Sel, poivre 


• Huile pour frire

Sauce pour trempette

• Yoghourt nature 


• Petits morceaux de concombre 


• Sel et poivre 


• Persil, ail en poudre, ciboulette et autres herbes à votre goût.

Méthode :

1. Râper les courgettes au robot culinaire. Mélanger avec les œufs, l’ail râpé, la farine, le sel et le poivre. C’est normal que le mélange soit mouillé. 


2. Faire chauffer l’huile (en mettre ½ po dans un poêlon (1.25 cm)). Lorsque l’huile est chaude (vérifier avec un thermomètre pour ne pas trop faire chauffer l’huile), faire tomber le mélange en portion d’une cuiller à soupe dans l’huile. Cuire de 3-4 minutes par côté ou jusqu’à ce que ça ait bien bruni. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. 


3. Servir chaud accompagné d’une petite sauce au yoghourt aux herbes.

Beignets de courgettes dans une sauce au yoghourt aux herbes

 

Galettes de burger au poulet et au feta

Vous rêvez de varier votre burger classique au bœuf haché? Si oui, cette recette succulente est pour vous! Simple et rapide à faire, ces galettes sont un vrai délice grillées sur le BBQ. Elles sont tellement bonnes, que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo ;)

P.S. Ces galettes se congèlent bien autant crues que cuites.
P.P.S. J'ai fait cette recette selon l'inspiration du moment, mais il faut croire qu'Internet regorge de gens inspirés, vu le nombre de photos de burger de poulet au feta répertoriées sur Google ;)

Galettes de burger au poulet et au feta 

Pour 6 galettes; préparation 15 min.

Ingrédients

• 500-600g de poulet haché
• Une poignée de flocons d'avoine
• 1/2 oignon haché finement
• Un petit bloc de feta coupé en petits dés (mon bloc devait faire 3 cm x 10cm x 5 cm)
• Sel, poivre
• Épices italiennes du commerce 
• Persil séché

 
 Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. 
2. Former des galettes et cuire au BBQ ou dans une poêle pendant une petite dizaine de minutes.
3. Servir sur des pains hamburger avec vos condiments préférés.

Congélation et cuisine communautaire du 7 mai

Avec mes derniers voyages et les nombreuses crises dentaires de mon chérubin chéri, nous nous n’étions pas rencontrés pour faire une cuisine communautaire depuis des lunes, en fait depuis le temps des fêtes… Le besoin d’en faire une me taraudait depuis déjà quelques semaines puisqu’il ne me restait plus rien dans mon congélateur de prêt à servir pour les soirées fatiguées (celles où je suis fatiguée au point où je n’arrive pas à faire un souper). J’ai donc réuni mes sœurs, mon frère et ma belle-sœur pour faire quelques repas à congeler.

Avant de vous parler de notre menu, je voulais vous parler de congélation. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’aime pas manger trop souvent la même chose et je suis un peu difficile, voire "snob", sur les repas congelés/réchauffés. Ce qui fait en sorte que je choisis avec soin ce que je mets dans mon congélateur (d'où un choix minutieux quand vient le temps de faire le menu d'une cuisine collective). Voici ce qu’on trouve en général dans mon congélateur.

Dans la section prêt-à-servir, il y a de la sauce à spaghetti (sauce classique, sauce aux saucisses, sauce aux lentilles, etc.), des pointes de pizza maison déjà en portions, des galettes de burger à la viande ou végétariennes, des saucisses, de la soupe (c’est plus rare), de la viande marinée, des ragoûts (juste la viande), des muffins, des biscuits maison, de la tourtière, etc.

Dans la section prêt-à-utiliser, il y  a de la baguette coupée pour faire des sandwichs chauds ou froids, des petits pains, des pains hamburger/hot dog, des filets de poulet, de porc, de poisson en portions (ou autres coupes et autres viandes), des crevettes crues à équeutage rapide, du bouillon maison, des petits fruits pour faire des smoothies ou des muffins rapides, des légumes de saison parés (ex. des blancs de poireaux émincés, de la citrouille en cubes), du fromage râpé, en tranches, etc.

Dans la section bébé (notez que cette section prend la moitié du congélateur!), des repas complets maison en purée et des légumes et des fruits en purée.

Notez que je ne congèle pas de pâtes, patates ou autres féculents parce que je trouve qu’une fois dégelés la texture devient franchement peu ragoutante. 

Alors voici les recettes que nous avons faites. Elles sont vraiment bonnes et faciles. Mon coup de cœur va au gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson, je l'aurai mangé à moi seule tellement c'était du bonheur dans la bouche!

Carbonades flamandes 

(recette tirée de l’excellent livre Délicieusement belge signé Colruyt)

Pour 6 portions; préparation et cuisson 2h15. 

Ingrédients

• 1 kg de cubes de carbonades de bœuf (cubes de bœuf bourguignon)

• Un peu de farine pour recouvrir les cubes de viande

• 1 bière (33cl) brune (belge de préférence)

• 1 cuiller à soupe de cassonade

• 2 gros oignons

• 3 cuillers à soupe de farine

• 4 cuillers à soupe de beurre

• 3 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• ½ cuiller à café de thym

• ½ cuiller à café de muscade

• Sel et poivre

Note: Bien meilleur si préparé la veille! S’accompagne traditionnellement de frites. Si vous ne voulez pas manger de frites, servir les carbonades avec des pommes de terre en chemise ou en purée avec un légume vert ou des carottes cuites.

 

Méthode :

La veille

1. Faire fondre 2 cuillers à soupe de beurre dans une grande casserole (pour un meilleur goût utiliser une casserole en fonte de type Creuset) et faire revenir les oignons émincés grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les retirer de la casserole. 
2. Mettre le reste du beurre et faire dorer les cubes de bœuf préalablement farinés.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Remettre les oignons. Ajouter les clous de girofle, le sel, le poivre, la cassonade.
4. Verser la bière petit à petit et ajouter le thym, les feuilles de laurier et la muscade. Couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 1h45 (beaucoup plus si vous utilisez des cubes à ragoût). 

Le jour même 

1. Réchauffer à feu doux. Si nécessaire rajouter un peu d’eau. Servir avec des frites bien chaudes et croustillantes. Ça fond dans la bouche!

Hamburger de porc  

(recette tirée du blog Les Délices de Mel)

Pour 6 personnes, préparation et cuisson 30 min, repos 30 min.

• 1 œuf

• ½ tasse (125ml) de chapelure

• ¼  tasse (60ml) d'oignon haché

• 2 cuillers à soupe (30 ml) de persil frais haché

• ½ cuiller à thé de flocons de piment fort

• Sel et poivre

• 750g (1 ½ lbs) de porc haché

• ¼  tasse de sauce BBQ du commerce

• Pains et garniture de votre choix

N.B. : Dans les Délices de Mel elle sert le burger avec une mayonnaise aux poivrons rôtis qui semble être très prometteuse!

Méthode :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit assez homogène. 
2. Façonner en galettes.
3. Recouvrir les galettes et les mettre au frigo 30 minutes pour les raffermir. (Pas obligatoire mais intéressant) 
4. Faire cuire sur le BBQ jusqu’à ce que les galettes soient cuites soit environ 10-12 minutes. 
5. Faire chauffer les pains, garnir les hamburgers et déguster!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson. Vraiment trop bon pour être vrai!

 

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson (No Bake Royal Chocolate Biscuit Cake)(recette tirée de l’excellent blog de Veggie Belly)

Pour 8 personnes, préparation 30 min, réfrigération 3h.

Ingrédients

• 210 g de biscuits de type digestifs (environ 12) (J’ai utilisé les biscuits Maria)

• 180g de chocolat au lait

• 60 g de chocolat noir (min. 60% de cacao)

• 4 cuillers à soupe de beurre

• 2 cuillers à soupe de lait

• 4 cuillers à soupe de sucre

N.B. : Vous pouvez varier le ratio chocolat au lait/chocolat noir à votre goût, tant que vous mettiez 240g de chocolat. Si vous voulez une variante moins sucrée, n'ajouter que 2 cuillers à soupe de sucre plutôt que 4. Entreposer au frigo.

Méthode :

1.      Briser chaque biscuit en environ 10 morceaux. Placer les morceaux dans un bol.

2.      Faire fondre les autres ingrédients au bain-marie (mon belge de mari suggère fortement d’utiliser un bol en verre et une cuiller en bois).

3.      Une fois le chocolat fondu, le retirer du feu et le faire tiédir pendant 15 minutes. Bien enrober les biscuits de chocolat.

4.      Mettre un papier parchemin ou une pellicule plastique dans le fond d’un moule à pain ou un moule à gâteau. Y déposer le mélange biscuits/chocolat en l’aplatissant bien sur le dessus avec une maryse. Si votre mélange est encore chaud, laisser le refroidir avant de passer à l’étape suivante.

5.      Recouvrir le mélange du pan restant de pellicule plastique ou de papier parchemin sur le dessus du gâteau. Presser avec les mains pour que le mélange soit bien compact.

6.      Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.

7.      Retirer la pellicule plastique ou le papier parchemin et couper en tranches ou en cubes pour servir.

8.      Servir avec un bon verre de lait ou une tasse de thé ou café fumant. Miam!

Gâteau de biscuits au chocolat sans cuisson.