Je suis de retour au pays après un magnifique voyage de trois semaines où nous avons passés quelques jours dans ma belle-famille en Belgique, une semaine à Prague à trois, une semaine à Massa Lubrense (près de Sorrento) en Italie et deux-trois jours à Rome avec toute ma famille. Avant de vous faire un roman-photo de notre voyage (trier des milliers de photos ne se fait pas en un claquement de doigt), je voulais vous partager ma recette phare de la semaine : une belle Moussaka. La moussaka, c’est comme la lasagne, c’est long à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle. Facile à réchauffer pour les lunchs, c’est un plat réconfortant que tout le monde a adoré, même bébé Laurent! À vos chaudrons!
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| Moussaka |
Moussaka
Recette adaptée de celle de Food Network.
Pour 10 portions; préparation et cuisson 1h30.
Ingrédients
Étage patates :
- 4 grosses patates coupées en tranches
Étage aubergines :
- 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/4 de pouce)
- De l’huile d’olive pour badigeonner les aubergines
- Sel et poivre du moulin
Étage viande aux tomates :
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 750g à 1 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou autre) à votre goût
- 1 gros oignon finement haché
- 4 gousses d’ail émincé
- 1 T de vin rouge (250 ml)
- ¼ de cuiller à thé de piment de Cayenne
- 2 cuillers à thé d’origan grec
- 1 cuiller à thé de cannelle
- 6 T de tomates en cannes drainées et hachées (1.5 L)
- 1 cuiller à soupe de purée de tomate
- Une pincée de noix de muscade moulue
Étage béchamel :
- 1/3 T de beurre
- ½ T de farine tout usage
- 3 T de lait
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade moulue
- 3 œufs
Décoration :
- Parmesan fraîchement râpé ou un mélange de parmesan et de chapelure
Méthode :
Patates :
- Faire bouillir les patates tranchées dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté. Ne pas trop faire cuire car les patates vont s’attendrir encore lors de la cuisson au four. Réserver.
Aubergines :
- Étaler les tranches d’aubergines sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
- Badigeonner les aubergines d’huile d’olive. Petit conseil, nos amies les aubergines absorbent beaucoup d’huile, je suggère donc d’utiliser un pinceau à pâtisserie ou à marinade pour bien étaler l’huile sur chaque tranche.
- Saler et poivrer et enfourner à chaleur tournante environ 30 min à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Réserver.
Viande aux tomates :
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes.
- Ajouter la viande hachée et défaire en morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
- Verser le vin. Ajouter le poivre de Cayenne et l’origan et faire réduire 10 minutes.
- Réduire la chaleur et ajouter la cannelle moulue (ou un bâton qu’on retire à la fin), les tomates en dés drainées, la pâte de tomate et la muscade.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Mettre de côté.
Béchamel:
- Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire pendant 3 minutes.
- Ajouter ensuite le lait progressivement en mélangeant au fouet. Fouetter jusqu’à ce que la sauce ait épaissit.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Laisser refroidir et ajouter les œufs un à la fois en mélangeant. Il faut que la sauce soit assez tiède pour que les œufs ne cuisent pas. Couvrir et réserver.
Montage et cuisson finale :
- Monter la température du four à 400°F (200°C). Graisser votre moule à lasagne*.
- Faire un premier étage de patates. Recouvrir d’une couche d’aubergines. Couvrir le tout de viande aux tomates.
- Recommencer avec un autre étage de patates, d’aubergine et de viande. Normalement il ne devrait plus vous rester de ces ingrédients.
- Couvrir complètement de sauce béchamel. Décorer avec du parmesan fraîchement râpé.
- Cuire au four de 45 min à 1h ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
* Mon moule à lasagne n’est pas très profond. J’ai donc séparé le mélange en deux plats. Ce qui fait que mes légumes ne couvraient pas l’entièreté du plat à chaque couche. Au final, on ne s’est aperçu de rien, chaque portion avait des morceaux de patates et d’aubergines en quantité suffisante. Vous pouvez donc faire de même.
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| Moussaka qui sort du four |
