Moussaka et retour de vacances

Je suis de retour au pays après un magnifique voyage de trois semaines où nous avons passés quelques jours dans ma belle-famille en Belgique, une semaine à Prague à trois, une semaine à Massa Lubrense (près de Sorrento) en Italie et deux-trois jours à Rome avec toute ma famille. Avant de vous faire un roman-photo de notre voyage (trier des milliers de photos ne se fait pas en un claquement de doigt), je voulais vous partager ma recette phare de la semaine : une belle Moussaka. La moussaka, c’est comme la lasagne, c’est long à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle. Facile à réchauffer pour les lunchs, c’est un plat réconfortant que tout le monde a adoré, même bébé Laurent! À vos chaudrons!

Moussaka

Moussaka 

Recette adaptée de celle de Food Network. 

Pour 10 portions; préparation et cuisson 1h30.

Ingrédients

Étage patates :

• 4 grosses patates coupées en tranches

 Étage aubergines :

• 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/4 de pouce) 
• De l’huile d’olive pour badigeonner les aubergines 
• Sel et poivre du moulin

 Étage viande aux tomates :

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 750g à 1 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou autre) à votre goût 
• 1 gros oignon finement haché 
• 4 gousses d’ail émincé 
• 1 T de vin rouge (250 ml) 
• ¼ de cuiller à thé de piment de Cayenne 
• 2 cuillers à thé d’origan grec 
• 1 cuiller à thé de cannelle 
• 6 T de tomates en cannes drainées et hachées (1.5 L) 
• 1 cuiller à soupe de purée de tomate 
• Une pincée de noix de muscade moulue

 Étage béchamel :

• 1/3 T de beurre 
• ½ T de farine tout usage 
• 3 T de lait 
• Sel et poivre du moulin 
• Une pincée de noix de muscade moulue 
• 3 œufs

 Décoration :

• Parmesan fraîchement râpé ou un mélange de parmesan et de chapelure

Méthode :

Patates :

1. Faire bouillir les patates tranchées dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté. Ne pas trop faire cuire car les patates vont s’attendrir encore lors de la cuisson au four. Réserver.

Aubergines :

1. Étaler les tranches d’aubergines sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. 
2. Badigeonner les aubergines d’huile d’olive. Petit conseil, nos amies les aubergines absorbent beaucoup d’huile, je suggère donc d’utiliser un pinceau à pâtisserie ou à marinade pour bien étaler l’huile sur chaque tranche. 
3. Saler et poivrer et enfourner à chaleur tournante environ 30 min à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Réserver.

Viande aux tomates :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. 
2. Ajouter la viande hachée et défaire en morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. 
3. Verser le vin. Ajouter le poivre de Cayenne et l’origan et faire réduire 10 minutes. 
4. Réduire la chaleur et ajouter la cannelle moulue (ou un bâton qu’on retire à la fin), les tomates en dés drainées, la pâte de tomate et la muscade. 
5. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Mettre de côté.

Béchamel:

1. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire pendant 3 minutes. 
2. Ajouter ensuite le lait progressivement en mélangeant au fouet. Fouetter jusqu’à ce que la sauce ait épaissit. 
3. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Laisser refroidir et ajouter les œufs un à la fois en mélangeant. Il faut que la sauce soit assez tiède pour que les œufs ne cuisent pas. Couvrir et réserver.

Montage et cuisson finale :

1.  Monter la température du four à 400°F (200°C). Graisser votre moule à lasagne*. 
2. Faire un premier étage de patates. Recouvrir d’une couche d’aubergines. Couvrir le tout de viande aux tomates. 
3. Recommencer avec un autre étage de patates, d’aubergine et de viande. Normalement il ne devrait plus vous rester de ces ingrédients. 
4. Couvrir complètement de sauce béchamel. Décorer avec du parmesan fraîchement râpé. 
5. Cuire au four de 45 min à 1h ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

* Mon moule à lasagne n’est pas très profond. J’ai donc séparé le mélange en deux plats. Ce qui fait que mes légumes ne couvraient pas l’entièreté du plat à chaque couche. Au final, on ne s’est aperçu de rien, chaque portion avait des morceaux de patates et d’aubergines en quantité suffisante. Vous pouvez donc faire de même.

Moussaka qui sort du four

Doigts de poulet panés maison ou menu du vendredi soir

J’avais un craving de croquettes de poulet, sauf que ça ne me disait pas d’acheter un paquet pré-fait, cher et mauvais pour la santé! Après quelques fouilles, j’ai trouvé dans mon livre Heart Smart de Bonnie Stern une variation sur le thème fort intéressante. Des doigts de poulet maison panés dans un livre de la fondation des maladies du cœur vous me direz! Oui, oui et ça goûte très bon. Et non, ça ne goûte pas celles qui passent par la friteuse, mais ça goûte assez cochon pour donner l’impression de manger de la junk, sans les calories de la grande friture! Ma fringale a été comblée ainsi que mes papilles! On a même trouvé que la trempette classique était superflue!

Définitivement au livre de recettes familiales et sans remords en plus! Vos enfants s’en lècheront les doigts, garanti!

Doigts de poulet maison

Pour 5-6 portions; préparation et cuisson 40 minutes; 279kcal/portion.

Ingrédients

• 1 cuiller à soupe d’huile végétale 
• 500g de filets de poulet 
• 1/3 de tasse de mayonnaise allégée ou de fromage de yaourt (yaourt égoutté dans un filtre à café ou dans un coton à fromage) 
• 1 cuiller à soupe de ketchup 
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon 
• ½ cuiller à thé de sauce Worchestershire 
• ¼ de cuiller à thé de poivre 
• 1 ½ tasse de chapelure ou de céréales écrasées

Méthode :

1. Brosser la plaque à biscuit avec l’huile et préchauffer le four avec la plaque à 400°F (200°C). 
2. Couper le poulet en languettes. Si le poulet est trop « mouillé », l’éponger. 
3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la sauce W et le poivre. Ajouter le poulet et bien couvrir de sauce. 
4. Rouler les morceaux de poulet dans la chapelure un à un. (Très collant sur les doigts!)
5. Placer le poulet sur la plaque chaude et cuire pendant 15 minutes. Retourner et cuire pendant un autre 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits de bord en bord. 
6. Servir chaud avec des patates « frites » au four et une belle salade verte. 
7. Pour de belles patates « frites » au four, mélanger aux patates, une cuiller à soupe d'huile ou deux si vous avez plus de 4 patates, saupoudrez d'épices de votre choix et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Ici mélange cajun maison : ail, cumin, paprika, Cayenne, sel, poivre)