Sandwich à l'aubergine grillée, tomate et mozzarella

Voici la deuxième recette dans le cadre de mon défi végétarien. Petit repas vite fait et délicieux, cette recette s’adonne aussi bien en entrée, en sandwich qu'en panini. Accompagnez d’une salade de roquette à la vinaigrette balsamique et le tour est joué pour épater vos invités ou votre famille. Qualité et simplicité vont de pair dans cette recette pour rendre vos papilles folles d’envie de se resservir!

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Aubergine grillée, tomate et mozzarella fraîche 

Pour 2 portions; préparation et cuisson 20 minutes (au BBQ) ou 30 minutes (au four).

Ingrédients

• 1 aubergine


• 2 tomates


• 1 boule de mozzarella fraîche, compter 250g pour 2 personnes (Au Canada, choisir la Mozzarina Mediterraneo de marque Saputo ou une bonne mozzarrella de bufflonne)


• Quelques feuilles de basilic frais


• Huile d’olive extra-vierge


• Fleur de sel, poivre

Méthode :

1. Trancher l’aubergine à votre goût (pas trop mince, sinon ça ne tient pas sur la grille du BBQ). Badigeonner les tranches avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire griller l’aubergine sur le BBQ ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.


2. Trancher les tomates et la mozzarella.


3. Servir en superposant une tranche d’aubergine, une tranche de tomate et une de mozzarella. Décorer avec un filet d’huile d’olive extra-vierge, de fleur de sel, de poivre et de feuilles de basilic frais. 

Aubergine grillée, tomate, mozzarella.

Note : Pour un repas complet, servir sur des tranches de pain grillé, sur des morceaux de baguette ou dans un panini fraîchement pressé. Pour varier les saveurs, utiliser des courgettes en alternance à l’aubergine.

Aubergine grillée, tomate, mozzarella sur pain italien

Moussaka et retour de vacances

Je suis de retour au pays après un magnifique voyage de trois semaines où nous avons passés quelques jours dans ma belle-famille en Belgique, une semaine à Prague à trois, une semaine à Massa Lubrense (près de Sorrento) en Italie et deux-trois jours à Rome avec toute ma famille. Avant de vous faire un roman-photo de notre voyage (trier des milliers de photos ne se fait pas en un claquement de doigt), je voulais vous partager ma recette phare de la semaine : une belle Moussaka. La moussaka, c’est comme la lasagne, c’est long à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle. Facile à réchauffer pour les lunchs, c’est un plat réconfortant que tout le monde a adoré, même bébé Laurent! À vos chaudrons!

Moussaka

Moussaka 

Recette adaptée de celle de Food Network. 

Pour 10 portions; préparation et cuisson 1h30.

Ingrédients

Étage patates :

• 4 grosses patates coupées en tranches

 Étage aubergines :

• 2 grosses aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/4 de pouce) 
• De l’huile d’olive pour badigeonner les aubergines 
• Sel et poivre du moulin

 Étage viande aux tomates :

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• 750g à 1 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou autre) à votre goût 
• 1 gros oignon finement haché 
• 4 gousses d’ail émincé 
• 1 T de vin rouge (250 ml) 
• ¼ de cuiller à thé de piment de Cayenne 
• 2 cuillers à thé d’origan grec 
• 1 cuiller à thé de cannelle 
• 6 T de tomates en cannes drainées et hachées (1.5 L) 
• 1 cuiller à soupe de purée de tomate 
• Une pincée de noix de muscade moulue

 Étage béchamel :

• 1/3 T de beurre 
• ½ T de farine tout usage 
• 3 T de lait 
• Sel et poivre du moulin 
• Une pincée de noix de muscade moulue 
• 3 œufs

 Décoration :

• Parmesan fraîchement râpé ou un mélange de parmesan et de chapelure

Méthode :

Patates :

1. Faire bouillir les patates tranchées dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté. Ne pas trop faire cuire car les patates vont s’attendrir encore lors de la cuisson au four. Réserver.

Aubergines :

1. Étaler les tranches d’aubergines sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. 
2. Badigeonner les aubergines d’huile d’olive. Petit conseil, nos amies les aubergines absorbent beaucoup d’huile, je suggère donc d’utiliser un pinceau à pâtisserie ou à marinade pour bien étaler l’huile sur chaque tranche. 
3. Saler et poivrer et enfourner à chaleur tournante environ 30 min à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Réserver.

Viande aux tomates :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. 
2. Ajouter la viande hachée et défaire en morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. 
3. Verser le vin. Ajouter le poivre de Cayenne et l’origan et faire réduire 10 minutes. 
4. Réduire la chaleur et ajouter la cannelle moulue (ou un bâton qu’on retire à la fin), les tomates en dés drainées, la pâte de tomate et la muscade. 
5. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Mettre de côté.

Béchamel:

1. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire pendant 3 minutes. 
2. Ajouter ensuite le lait progressivement en mélangeant au fouet. Fouetter jusqu’à ce que la sauce ait épaissit. 
3. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Laisser refroidir et ajouter les œufs un à la fois en mélangeant. Il faut que la sauce soit assez tiède pour que les œufs ne cuisent pas. Couvrir et réserver.

Montage et cuisson finale :

1.  Monter la température du four à 400°F (200°C). Graisser votre moule à lasagne*. 
2. Faire un premier étage de patates. Recouvrir d’une couche d’aubergines. Couvrir le tout de viande aux tomates. 
3. Recommencer avec un autre étage de patates, d’aubergine et de viande. Normalement il ne devrait plus vous rester de ces ingrédients. 
4. Couvrir complètement de sauce béchamel. Décorer avec du parmesan fraîchement râpé. 
5. Cuire au four de 45 min à 1h ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

* Mon moule à lasagne n’est pas très profond. J’ai donc séparé le mélange en deux plats. Ce qui fait que mes légumes ne couvraient pas l’entièreté du plat à chaque couche. Au final, on ne s’est aperçu de rien, chaque portion avait des morceaux de patates et d’aubergines en quantité suffisante. Vous pouvez donc faire de même.

Moussaka qui sort du four

Spaghetti au pesto de courge et d'aubergine grillées

Dans ma foulée de recettes à combinaison de légumes, en voici une qui a eu un vif succès lors d’un souper chez des amis. (Karine, cette recette est pour toi !) Voici une façon originale de surprendre vos invités avec un pesto orange ! Bonne découverte !

Spaghetti au pesto de courge et d’aubergine grillées

Pour 4 portions; préparation et cuisson 55 minutes; 949 kcal/portion.

Ingrédients

• 400g de spaghetti
• Une poignée de persil frais haché

Pour le pesto :

• 1 petite courge butternut en cubes
• 150 ml d’huile extra vierge et un peu plus pour griller la courge au four
• 1 petite aubergine
• 115g de Parmesan râpé et un peu plus pour la garniture
• 1 grosse gousse d’ail (moi j’aime l’ail et j’en ai mis au moins 3 gousses)
• 75g de pignons de pin

Note : J’avais une courge et une aubergine de taille moyenne-grosse et ça m’a donné 7-8 portions. Évidemment, j’ai mis un peu plus d’huile et plus d’ail que mentionné ci-haut.

Méthode :

1.    Préchauffer le fou à 350°F à chaleur tournante ou 375°F. Mettre la courge en dés sur une plaque à biscuit avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger et rôtir pendant 10 minutes.
2.    Couper l’aubergine en gros cubes (avec ou sans la pelure) et badigeonner d’huile. Mettre l’aubergine à côté de la courge et rôtir encore pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3.    Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Égoutter et remettre dans le chaudron.
4.    Lorsque les légumes sont prêts, les mettre dans un robot culinaire ou un mixeur avec le Parmesan, l’ail et les noix de pin. Petit truc pour que l’ail soit assez fin, le passer au robot avant de mettre les légumes. Mélanger pour que tout soit bien amalgamé. Ajouter l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une sauce de type pesto. Assaisonner de poivre noir.
5.    Mélanger le pesto aux pâtes bien chaudes en y ajoutant un peu d’eau de cuisson au goût (au moins 2 cuillers à soupe, voire ½ tasse). Servir avec des copeaux de Parmesan et du persil haché.