Trio de salades estivales

Ce trio de salades estivales est parfait pour les journées chaudes. Léger, frais, coloré, rapide, local et délicieux, quoi demander de mieux! Un petit verre de rosé et hop sur la terrasse!

À noter que tous les légumes proviennent de mon panier fermier biologique (Fermier de famille participant au programme d'Équiterre).

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait manger les betteraves crues, j'adore en manger. Râpées, elles sont délicieuses. Ici, j'ai voulu changer un peu ma formule et garder la pelure pour m'éviter de les éplucher. C'est beaucoup plus rapide et bien moins salissant! Coupées finement à la mandoline (À vous de choisir l'épaisseur désirée. Plus elles sont épaisses, plus ça croque!), la pelure se remarque à peine et si la salade est servie le lendemain, elle ne se remarque plus du tout. Aussi, le lendemain, le goût des betteraves est plus doux grâce à la vinaigrette.

Salade de betteraves crues 

Pour 4 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 8-10 petites betteraves
• 3 oignons verts émincés
• Une poignée de persil frais haché
• 1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre au goût

Méthode:

1. Trancher les betteraves lavées non pelées à la mandoline. 
2. Les mettre dans un saladier avec les oignons verts émincés et le persil haché.
3. Verser l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer et le tour est joué!

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Le fenouil, on aime ou on n'aime pas. Ici pour ceux qui aiment moins, on peut augmenter la quantité de pommes pour dissimuler le goût du fenouil. Tout comme la salade de betteraves, le goût du fenouil est plus doux le lendemain.

Salade de fenouil aux pommes

Pour 3-4 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 pomme
• 1/3 d'oignon doux en lamelles
• Persil frais finement haché
• 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• Fleur de sel et poivre au goût 

Méthode:

1. Hacher finement votre bulbe de fenouil. 
2. Trancher les pommes et l'oignon à la mandoline.
3. Mélanger le tout avec les ingrédients de la vinaigrette et le persil haché.

Trio de salades estivales: au couscous, betteraves et fenouil-pommes

Le couscous c'est tellement merveilleux, si rapide et si polyvalent! Chaud ou froid, sucré ou salé, tout lui va. J'achète du couscous au blé entier maintenant que j'ai découvert que son goût était très peu différent de sa version régulière (plus de fibres et d'éléments nutritifs, yé!). Ma version ici est un peu sèche puisque les deux autres salades étaient assez vinaigrées. Aussi lorsque mangé sur plusieurs jours, je n'aime pas que les grains de couscous deviennent détrempés. Libre à vous d'ajouter une cuiller à soupe de plus d'huile et de vinaigre pour une version moins "sèche".

Salade de couscous

Pour 5-6 portions en trio; préparation 10 minutes.

Ingrédients

• 2T de couscous de blé entier
• 2T 2/3 d'eau bouillante
• 1 grosse tomate des champs
• 1 gross poignée d'abricots séchés et hachés
• 3 oignons verts hachés
• Une grosse poignée de persil frais
• Quelques feuilles de menthe fraîchement ciselées
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de vinaigre à l'estragon
• Fleur de sel et poivre au goût

Méthode:

1. Mettre dans un bol le couscous et l'eau bouillante. Le recouvrir d'un linge pendant quelques minutes le temps que les grains gonflent.
2. Couper en dés la tomate et hacher les abricots, les oignons verts et les herbes fraîches.
3. Faire refroidir le couscous en l'émiettant à la fourchette.
4. Mélanger le tout en ajoutant la vinaigrette. Déguster!

Crêpes aux pommes et aux noix

Voici la 4^e et dernière recette de mon défi végétarien.

J’aime beaucoup les crêpes, c’est si facile et rapide à faire, en plus d’être nourrissant et d’avoir une garniture variée à chaque fois. Ici, le défi était d’entrer les noix (que je n’aime pas énormément) comme source de protéine. À mon goût, c’était encore meilleur réchauffé. À refaire!

Pommes et noix font un heureux mélange comme farce pour crêpes.

 

Crêpes aux pommes et aux noix

Pour 5 portions, cuisson et préparation 20 minutes.

Ingrédients

• 3 œufs 


• 1 ¼-1 ½ T  de lait (dépendamment de votre choix de farine, ça prend un peu plus de lait pour que le mélange ne soit pas trop épais) 


• ½ T de farine blanche 


• ½ T de farine de sarrasin (ou de seigle ou de blé entier) 


• 1 cuiller à soupe d’huile à goût neutre

Garniture

• 3 pommes coupées en tranches 


• Une poignée de noix de votre choix, nous avons pris des pacanes 


• Tranches de fromage au goût 


• Sirop d’érable

Méthode :

1. Mélanger au fouet les ingrédients pour le mélange à crêpe. 


2. Faire cuire les pommes et les noix dans un poêlon antiadhésif jusqu’à tendreté des pommes (environ 6-8 minutes à feu moyen), pas d'huile, pas d'eau. 


3. Faire cuire les crêpes. Lorsqu’on les revire, mettre une portion du mélange pommes et noix dans le centre. Si vous voulez du fromage, l’ajouter maintenant. Refermer la crêpe comme un paquet-cadeau. Retourner pour que tout soit bien cuit. 


4. Servir comme tel ou avec un peu de sirop d’érable.

Gigot d'agneau au miel et au romarin

Voici une recette que ma belle-mère nous a servie pour les 50 ans de mon beau-père. Je l’ai tellement aimée que je suis revenue de la Belgique avec la recette et je la fait au moins 2 fois par année depuis! Succès instantané à chaque fois que je la fais! La variante avec les pommes Cortland est définitivement ma préférée. Les pommes fondent dans la bouche et leur goût fait penser au caramélisé de la tarte Tatin. Un Wow assuré! Pour accompagner cela, pourquoi pas des pommes de terre en petits quartiers badigeonnées d’huile, sel, poivre et un petit peu de romarin pour rappeler la saveur de la viande.

Gigot prêt à être savouré!

Gigot d’agneau au miel et au romarin

Pour 8 portions; préparation et cuisson 1h30-1h45.

Ingrédients

• Gigot de 3 à 4 kg 
• 3-4 gousses d’ail 
• 2 cuillers à soupe de romarin frais haché 
• 3 cuillers à soupe de miel 
• Sel et poivre

• 2kg de pommes de terre dorées du Yukon 
• 3-4 cuillers à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre
  ET/OU
• 4-5 pommes de type Cortland ou un autre type de pommes qui ne se défont pas en cuisant
• 2 cuillers à soupe de miel 
• 2 cuillers à soupe de sauce soya

Méthode :

1. Chauffer le four à 350°F (180°C). Enlever le gras apparent du gigot. Faire des incisions dans la chaire pour y insérer des morceaux d’ail et des brins de romarin. Pour que le tout tienne, « fermer » les incisions avec des cure-dents.
2. Pour la variante pommes de terre : Couper les patates en tranches épaisses. Les badigeonner d’huile, saler et poivrer. Pour la variante pommes Cortland  : Les couper en deux dans le sens de la largeur. Enlever les cœurs avec une cuiller et badigeonner les pommes d’un mélange à part égale de miel et de sauce soya.
3. Poser le gigot sur les pommes de terre/pommes Cortland. Badigeonner le gigot de miel, le saler et poivrer. 
4. Enfourner au centre du four. Pour une cuisson bien rosée, cuire jusqu’à ce que la température interne indique 135°F (65°C). 
5. Laisser reposer couvert d’aluminium pendant 15 minutes.

Gigot prêt à être farci

Gigot prêt à être enrobé de miel