Mon petit plaisir de la semaine et muffins aux bananes

Hier j'étais occupée à mon petit plaisir de la semaine et c'est pourquoi je ne vous en parle que ce matin.

Hier après-midi j'avais rendez-vous avec ma belle-soeur pour discuter de nos maîtrises respectives (je suis en grande réflexion à ce sujet et j'avais besoin d'en parler avec quelqu'un qui vit la même chose que moi). Nous avons profité de l'occasion pour faire 24 muffins aux bananes (les meilleurs qui soient, je vous donne la recette plus bas!) et boire une tasse de thé pour mieux jaser. Petit moment de réflexion, d'échange et de consultation psychologique maison, en plus avec de bons muffins tous chauds et une tasse de thé fumante, rien de tel pour partager un beau moment serein et complice! Merci à ma belle-soeur d'avoir partagé son après-midi avec moi!



Pour les gourmands, voici ma recette. Elle est tirée du livre La folie des muffins de Cathy Prange et Joan Pauli. Je l'aime beaucoup parce que les muffins sont vraiment très moelleux et utilisent plusieurs bananes d'un coup (ça vide mon congélateur plus vite ;) ). L'essayer, c'est l'adopter, je vous le garanti!


Muffins délicieux aux bananes
Pour 12 muffins ou 24 mini-muffins; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 2T de bananes écrasées (4 ou 5 bananes)
• 3/4T de sucre (180ml)
• 1 oeuf
• 1/3T de margarine, d'huile ou de beurre fondu (75ml)
• 1 cuiller à thé de bicarbonate
• 1 cuiller à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuiller à thé de sel
• 1 1/2T de farine (je mets la moitié blé entier)
• 1/2 T de pépites de chocolat, raisins secs ou noix (optionnel) *Noix + raisins ou noix + chocolat, compter 1/2T par ingrédient.

Méthode:

1. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Ne pas trop mélanger.
2. Mettre dans les moules à muffins graissés ou avec des moules en papier.
3. Cuire pendant 20 minutes à 375ºF (190ºC).

Cuisine communautaire du 11 septembre

Quel bon temps pour faire une cuisine collective! Les récoltes locales battent leur plein : quantité, fraîcheur et bas prix sont au rendez-vous! Profitez-en, ça n’arrive rien qu’une fois par année ;)

Nous avons choisis de faire honneur aux poivrons, aux tomates et aux courgettes. Voici sans plus tarder notre menu : salade de poivrons grillés, cannellonis farcis à la ricotta et petits légumes verts avec sauce tomate maison et muffins aux bananes et chocolat. Voici les recettes et les photos-souvenirs. Bonne cuisine!

Salade de poivrons grillés. Quel délice!

Délice qui se laisse désirer... Ici, ma belle-sœur enlève la peau des poivrons avec beaucoup d'attention, un travail de moine!

Long, mais ô combien délicieux! Cette salade saura ravir les papilles de toute votre famille, vos amis et vos invités! Ceci est notre recette familiale.

Salade de poivrons grillés

Nous avons fait 20 gros poivrons et nous avons eu 3L de salade (au moins 15 portions en accompagnement ou 12 pour les grands gourmands); cuisson 30-40 minutes par fournée de poivrons, préparation 3-4 minutes par poivrons.

Ingrédients

• De gros poivrons assez lisses (lorsqu’ils sont un peu tordus, il est plus difficile de leur enlever la peau et s’ils sont petits, c’est bien plus long!)
• Des oignons verts hachés
• Un peu de persil haché
• Un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

 

Note : On peut remplacer les oignons verts par de l'ail haché et le persil par d'autres herbes fraîches.

Méthode :

1. Faire griller les poivrons au BBQ ou au four en mode grill.
2. Tourner les poivrons lorsque le côté qui grille est un peu brûlé (trop brûlé, ça goûte moins bon) jusqu’à ce que tous les côtés soient bien grillés. *Petite astuce, commencez par griller le dessous du poivron, car en cuisant, le poivron s’affaisse un peu et si on commence par les côtés, il est difficile de cuire le dessous après. Aussi, si les poivrons ne sont pas assez grillés, la peau s’enlève difficilement.
3. Laisser les poivrons refroidir.
4. Enlever délicatement la peau des poivrons, le trognon et les pépins.
5. Couper les poivrons en languettes. Les mettre dans un bol avec les oignons verts hachés, le persil et la vinaigrette.
6. Déguster après avoir laissé la vinaigrette macérer un peu.

 

Ma sœur qui hache l'ail. À côté les courgettes râpées.

Farcir 60 cannellonis c'est long en titi! La méthode de la cuiller a été plus efficace que notre cher sac Ziploc... D'où l'intérêt d'utiliser des coquilles la prochaine fois!

Le résultat est quand même impressionnant!

Recette d-é-l-i-c-i-e-u-s-e! À refaire, mais avec des coquilles… des cannellonis, c’est vraiment long à farcir, surtout 60! Nous avons adapté à notre goût la recette que voici.

Cannelloni à la ricotta et petits légumes verts

Pour 24 cannellonis (boîte de 250g), environ 6 portions; cuisson et préparation 1h15.

Ingrédients

• Huile d’olive
• 6 gousses d’ail hachées
• 3 cannes de 400g de tomates en dés ou écrasées *nous avons utilisé notre propre sauce tomate fraîchement faite (tomates italiennes, basilic, persil, sel, poivre)
• 24 cannellonis (boîte de 250g) ou l’équivalent en coquilles
• 1,5 kg de courgettes râpées
• 1 grand sachet d’épinards hachés
• 300g de ricotta
• 150g de parmesan râpé
• Zeste de 1 citron (au goût)
• Sel, poivre

 

Méthode :

1. Faire griller la moitié de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter les tomates en boîte ou votre sauce maison. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
2. Cuire les pâtes si elles ne sont pas "précuites ou prêtes au four". Si vous utilisez des pâtes régulières, les égoutter lorsqu’elles ne sont pas encore tout à fait cuites, car elles recuiront lors de la cuisson au four.
3. Blanchir vos épinards tranchés dans de l’eau salée. Bien égoutter.
4. Préchauffer le four à 375ºF (190ºC).
5. Chauffer un peu d’huile d’olive dans un grand poêlon. Y faire dorer le restant de l’ail avant d’ajouter les courgettes. Faire cuire 7-8 minutes. Ajouter les épinards blanchis et continuer la cuisson encore 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le gros du liquide ait évaporé. Laisser refroidir et ajouter la ricotta, le zeste de citron (au goût) et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
6. Farcir vos cannellonis.
7. Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce tomate et déposer les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. (Pour les coquilles, mettez toute la sauce tomate dans le fond avant de déposer vos coquilles vides. Remplir les coquilles du mélange à la ricotta et saupoudrez de parmesan.) Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

 

Muffins aux bananes et chocolat

Recette familiale de gâteau aux bananes faite en muffins. Pour une solution plus santé, remplacer le Crisco (shortening végétal) par de l’huile végétale ou de la margarine et/ou remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de blé entier. On peut aussi remplacer le chocolat par des raisins secs et des noix, mais c’est moins bon au goût ;)

Muffins aux bananes et chocolat

Pour 12 muffins; préparation et cuisson 35 minutes.

Ingrédients

• 1/3 de T de Crisco (shortening végétal) ou de margarine ou d’huile végétale
• 2/3T de sucre
• 2 œufs battus
• 1 cuiller à thé de vanille
• 3 bananes mûres écrasées
• 1 1/3 T de farine 
• 2 cuillers à thé de poudre à pâte (1 sachet de levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1/2T de brisures de chocolat

 

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
2. Battre en crème le gras avec le sucre. Ajouter les œufs et bien brasser. Incorporer les bananes et la vanille.
3. Mélanger les ingrédients secs.
4. Mélanger le tout en faisant attention de ne pas trop brasser. Ajouter les brisures de chocolat.
5. Déposer la pâte dans vos moules beurrés (1/3T nous a semblé être la quantité parfaite).
6. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins aient une belle teinte dorée.
7. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Se dégustent aussi bien tiède qu'à température pièce.

Muffins choco-café-bananes

J’avais envie de faire des muffins depuis plusieurs semaines, mais jamais je ne m’y mettais, l’énergie n’étant plus au rendez-vous. Ce weekend, j’étais jalouse de mon conjoint qui n’avait aucun problème à prendre du temps pour des projets personnels. Je lui ai fait part de mes sentiments, que de mon côté, je ne me permets même plus de penser à des idées de projet, ayant les bras pleins (et étirés) à cause de bébé. Il me met donc son pied au cul (au sens figuré je vous rassure) et m’envoie dans la cuisine me faire plaisir. Moi qui avais envie de chocolat depuis plusieurs semaines, le choix n’a pas été difficile à faire. Voici donc le résultat de mon moment de créativité culinaire de la semaine : un mix entre des muffins aux bananes et des muffins au chocolat et café. Des muffins pour adultes, juste assez cochons, à l’arôme de café bien équilibré. Parfaits pour le thé!

Muffins bananes, choco et café

Muffins bananes, chocolat et café

Pour 12 gros muffins; préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients

• 80g de margarine 
• 110g de cassonade 
• 2 œufs 
• 2 cuillers à soupe de miel liquide 
• 150 ml de lait 
• 2 bananes écrasées 
• 300g de farine (moi j’ai mis moitié moitié blé entier et farine blanche) 
• 1 sachet de levure chimique (ou 5g de poudre à pâte + 5g de bicarbonate de soude)
• 55g de poudre de cacao 
• 10g de café moulu 
• 165g de pépites de chocolat mi-amer 
• Une pincée de sel

Méthode :

1. Battre en crème la margarine et la cassonade. Y ajouter en battant les œufs, le miel, le lait et les bananes écrasées.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et les ajouter progressivement au mélange mouillé. 
3. Ne pas trop mélanger. Ceci est l’étape critique de la confection des muffins. Si le mélange est trop brassé, la pâte sera moins souple et le muffin sera moins tendre. 
4. Graisser les moules à muffin, les remplir et enfourner à 400°F (190°C). Cuire pendant 20 minutes.
5. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. 
6. Déguster tièdes avec une bonne tasse de thé ou de chocolat chaud.

Muffins bananes, choco et café